Skip to main content

Tajanstveni prirodni delikatesi - gljiva tartufa

Me─Ĺu mnogim veli─Źanstvenim darovima prirode, posebno mjesto zauzima gljiva tartuf s jedinstvenim okusom i aromom. Vjeruje se da oni koji su ga bar jednom poku┼íali u svom ┼żivotu nikad ne zaboravljaju svoj osebujni miris. Iza neatraktivnog pogleda nalazi se nenadma┼ían kulinarski remek divljen od obo┼żavatelja egzoti─Źnih jela. Blizu poznanicu s gljivom pomo─çi ─çe vam da to cijenite.

Nenasjedna aroma proizvoda kombinacija je mirisa palih li┼í─ça, vla┼żnog drveta, tla i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako istovremeno o─Źistite puno tih gljiva, glava po─Źinje boljeti. Ali to je upravo njegova glavna zna─Źajka.

Op─çi opis tajanstvene poslastice

U izgledu, gljiva podsje─ça na krumpir i mogu biti razli─Źite veli─Źine. Neki su malo vi┼íe od oraha, a drugi pravi divovi koji te┼że vi┼íe od 1 kilograma. Gornji sloj proizvoda mo┼że biti glatka, porozna ili s brojnim rastom. Unutar tartufa, gljiva je ispunjena tzv. Venama svjetlosti i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore raznih konfiguracija.Odjel proizvoda razlikuje se od jasnog uzorka mramora u bijeloj, sivoj, ─Źokoladi ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzoti─Źnog vo─ça.

Gljiva kulinarski tartuf koristi se za pripremu raznih jela. Pate, delikatni umaci, aromatsko punjenje za pite. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. ─îesto konzervirano, smrznuto ili poslu┼żeno kao nezavisno kulinarsko remek-djelo.

Tra┼żite omiljenu raznolikost

Jedinstvena gljiva smatra se podzemnim vrstama, jer raste u korijenima starih stabala. Istina, tartuf je u nekom smislu parazit, jer vu─Źe korisne supstance iz biljke zbog svog postojanja. Unato─Ź tome, stablo ne ┼íteti.

U prirodnom okru┼żenju ┼żivi veliki broj vrsta ovih gljiva. Najpopularnije su sljede─çe sorte.

Tuber aestivum

─îesto se zove - ruski tartuf. Nalazi se na podru─Źju europskog dijela Rusije, na Krimu, u Transkaucasu. Raste na korijenima hrasta, zimzelenog bora i lje┼ínjaka. Smatra se ljetnim pogledom, budu─çi da se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedini plod mo┼że te┼żiti 400 grama s prosje─Źnim promjerom od 10 cm. Dob odre─Ĺuje se rasponom boja pulpe:

  • bijela;
  • ┼żu─çkasta;
  • sa sme─Ĺim nijansama;
  • sivkasta svjetlucavost.

Unutarnja dosljednost rezu fetusa odre─Ĺuje starost tartufa. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive - labav. Okus podsje─ça na slatku maticu. Aroma sadr┼żi bilje┼íke algi. Doista jedinstven proizvod!

Tuber mesentericum

Jesen verzija tajanstvene gljive je crna. Pulovska ─Źokoladna boja ispunjena je bijelim ┼żilama. Oblik je okrugli. Promjer kuglice od gljiva iznosi 8 cm, te┼żina nije manja od 320 grama. Proizvod miris poput kakao i gorak okus.

Tuber melanosporum

─îokoladni tartufi uzgajaju se u mnogim dijelovima planeta. Smatra se zimskim vrstama, jer po─Źinje donositi plod na po─Źetku zime i zavr┼íava u prolje─çe. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se ─Źesto naziva "crnim dijamantom". Unato─Ź tome, mo┼żete kupiti gljive tartufa u specijaliziranim prodajnim mjestima i ku┼íati izvrstan okus.

Vrhunac vo─ça - vi┼íestrukih bradavica. Oni su crveno-sme─Ĺe boje kada je gljiva dovoljno mlada i pretvori se u starost. Tijelo je obi─Źno svjetlo s nje┼żnom ru┼żi─Źastom bojom.S vremenom stje─Źe sme─Ĺu ili tamnu ljubi─Źastu boju koja ozna─Źava dob. Jaka aroma i ugodan okus ku┼íaju istinske kuhare kako bi kuhali izvorna jela za blagdanski stol.

Tuber magnatum

Bijela gljiva tartufa ima nepravilan oblik ploda i mo┼że biti sljede─çih boja:

  • ┼żuto
  • crvena;
  • sme─Ĺa.

Te┼żi u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dolaze do kilograma, ┼íto je te┼íko zamisliti. Proizvod ima izvorni okus koji nalikuje kombinaciji ─Źe┼ínjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Tuber nitidum

Briljantan crveni tartuf impresionira svojim neobi─Źnim mirisom, koji odra┼żava bilje┼íke takvih proizvoda:

  • kru┼íke;
  • kokos;
  • slatko vino.

Raste u crnogori─Źnim i listopadnim ┼íumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji - u kolovozu. Veli─Źina samo 3 cm, te┼żina - do 45 grama. Unato─Ź tome, koristi se kao izvorni proizvod za brze gurmane.

Stanište u prirodi

Mo┼żda ─çe netko misliti: budu─çi da je ova delikatesa tako skupo, mo┼żete li ga poku┼íati prona─çi u obli┼żnjoj ┼íumi? Upoznavanje s mjestom gdje tartufa raste, daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

  • Europa;
  • Azija;
  • Amerika;
  • Sjeverni dio Afrike.

Zanimljivo je da gljiva voli korijene razli─Źitih stabala. Na primjer, tartufi uzgojeni u Italiji nalaze se na bre┼żuljcima od breze, lonca i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podno┼żju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije nalaze se u mije┼íanim ┼íumama Ukrajine. Zimske sorte nalaze se u malim ┼íumama i planinskim ┼íumama, gdje rastu veli─Źanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji tako─Ĺer mo┼żete prona─çi razli─Źite opcije za gljivicu:

  • zimska sorta;
  • ljetno crno;
  • bijelog tartufa, ─Źesto zvanog zlata.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uklju─Źuju─çi i Moskvu i Lenjingradsku regiju. Ako netko ima sre─çu prona─çi najskuplje gljive na svijetu i vje┼íto ga kuhati, to zna─Źi da je sretna osoba. U drugim je slu─Źajevima lak┼íe kupiti tartuf u trgovini.

Da biste prona┼íli takvu gljivu u ┼íumi, bolje je da se usredoto─Źite na takva mjesta gdje se vegetacija zgu┼ínjava, a ne svje┼ża. Tlo u njegovoj blizini ima siva ili ashen boje.

Uzgoj umjetne gljive

U prirodnom okoli┼íu, tartuf se distribuira zahvaljuju─çi ┼íumskim ┼żivotinjama koje se hrane na njima. Zajedno s izmetom sporovi padaju na tlo pored korijena stabala, gdje se uspje┼íno ukorijenjuju. Medjutim, umjetno uzgoj takvih gljiva prakticira se u mnogim zemljama.Uglavnom - to su crne vrste.

Za uzgajanje tartufa, morate uzeti u obzir sljede─çe ─Źimbenike:

  • umjerena klima;
  • prikladne vrste drve─ça;
  • jedinstveni sastav tla.

Da bi se postigao taj cilj, stvaraju se umjetne zelene hrastove ┼íume. U nekim slu─Źajevima, korijeni mladih sadnica posebno inficiraju spore tartufa tako da se uspje┼íno razvijaju na njima. Kao ┼íto vidite, proces razvoja egzoti─Źnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Dakle, samo su iskusni stru─Źnjaci uklju─Źeni u ovaj posao.

Sastav gljiva sadr┼żi mnoge korisne elemente koji poma┼żu ja─Źanju ljudskog tijela. Uzimaju─çi ga u hranu, ─Źak i povremeno, dugo mo┼żete zaboraviti na emocionalne poreme─çaje i druge bolesti. To je gotovo bezopasno i ne uzrokuje alergiju u hrani.

Video o branju tartufa u šumi

Pogledajte videozapis: Susjedstvo: Moj dragi ne─çakinja / Isto─Źna obala i Zapadna obala