Skip to main content

Vrhunac orijentalne kuhinje - shiitake gljive

Gljive su zasebno kraljevstvo biljnog svijeta, kombinirajući ne samo znakove biljaka, nego i životinje. Postoji mnogo predstavnika, od kojih se mnogi konzumiraju u hrani. Shiitake gljive su jestivi uzorak, s istom popularnošću kao šampinjoni.

Pročitajte članak: Delicious Kuhana juha od gljiva!

opis

Shiitake je drvena agarna gljiva koja pripada netoleranoj obitelji. Također se naziva shiitake, syang gu, iu ljudima jednostavno - crna gljiva. Njegova domovina je Kina. Ali shiitake je široko uzgojen u jugoistočnoj Aziji. U pravilu se uzgaja na bukovim stablima.

Gljiva se može identificirati po izgledu: smeđa kapa promjera 5-25 cm, a ton se mijenja od svjetlosti do tamne boje. Na rubu sjene je lakši i ima rub. Cijela površina poklopca je prekrivena bijelim ljuskama.

Pulpa i pločice gljiva su bijele. Potonji, kada se pritisne, dobije smeđu boju. Unutarnji dio nogu je težak, također obojan bijeli, koji se zatamnjuje pritiskom.

Za okus, kineskim shiitake gljive podsjećaju na gljive.

Kemijski sastav

Sastav crne gljive doista je jedinstven,jer sadrži esencijalne aminokiseline, polisaharide, gljivične hlapive, masne kiseline, mineralne komponente kao što su željezo, mangan, kalij, fosfor, bakar, nikal, magnezija, kalcija, cinka, selena, natrij, polisaharid lentinan (jača imunitet) , razni vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, ​​D, D, PP.

Shiitake gljiva ima nisku kalorijsku vrijednost, a time, moguće je uključiti u prehranu one koji žele smanjiti svoju težinu.

Prednosti

Što se tiče korisnih svojstava, gljiva ima svoju masu. I sve zahvaljujući vitaminskom i nutritivnom sastavu. Dakle, gljiva:

  • pomaže u jačanju imunološkog sustava, tijelo bolje može odoljeti infekcijama;
  • borbe s dijabetesom i komplikacije nakon nje;
  • potiče intenzivno cijepanje masti;
  • sprječava pojavu krvnih ugrušaka;
  • blagotvoran učinak na funkcioniranje probavnog sustava;
  • sudjeluje u proizvodnji interferona;
  • U mnogim istraživanjima znanstvenici su otkrili da gljive mogu spriječiti razvoj raka i bore se s postojećim stanicama;
  • smanjuje rizik od moždanog udara, srčanih udara, kardiovaskularnih bolesti;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • smanjuje koncentraciju kolesterola za najmanje 10%;
  • jača živčani sustav i povoljno utječe na njen rad;
  • učinkovito suzbija virusne bolesti čak i na stadiju njihovog razvoja.

ozljeda

Unatoč svojim neporecivim prednostima, shiitake gljive mogu biti štetne, pogotovo s nekontroliranim volumenom. Da ne spominjem moguću manifestaciju alergijske reakcije.

Gljive sadrže hitin - u velikim količinama vrlo je opasno.

Zabranjeno je jesti gljive:

  • djeca do 12-14 godina, jer su gljive vrlo teške za želudac i teško probavljive;
  • osobe s astmom;
  • osobe s individualnom netrpeljivosti;
  • žene tijekom trudnoće i dojenja.

Također, budite oprezni kada koristite droge, tinkture i ekstrakti na temelju shiitake. Bez obzira na svrhu koju koristite, u terapijskoj ili profilaktičkoj kirurgiji, svakako se savjetujte s liječnikom.

Odrastao

U prirodi, gljiva raste uglavnom na pčelama. Ali kako da raste gljive shiitake kod kuće? Postoje dva načina.

Opsežna metoda

Shiitake micelij je "zasađen" na trupci (1-1,5 m * 0-15 cm), kao i na panjevima (35-40 cm x 20-25 cm duljina i promjer).

Koristite samo drvo, nakon bilježenja koje je trajalo najmanje 2-3 mjeseca.

Prije sadnje micelija, drvo, ako je potrebno, treba natopiti u vodi. Potrebno je da je njegova vlažnost bila 40%. Zatim, bušite rupe na udaljenost od 20-30 cm jedna od druge veličine 10-15 mm / 4-6 cm (širina * dubina). Udaljenost između redaka iznosi 7-12 cm.

Rezultirajuće rupe su ispunjene micelijem na zrnu i prekrivene vrtnim terenima ili zatvorene s prometnim gužvama. Nakon prenošenja dnevnika u zaštićenu sobu, umotanu u različite materijale koji zadržavaju vlagu i stvaraju povoljne uvjete (15-20 ° C), čekajući "klijanje". Kada se pojavi bjelkasti cvjetnjak i trupac stvara nejasan zvuk prilikom kucanja, trupci s micelijem provode se na otvorenom mjestu gdje je vlažna zemlja, nema pukotina i sunčeva svjetlost.

Plantaža može roditi 5-8 godina. Ova metoda uzgoja može se koristiti u grijanim prostorijama, ali pod uvjetom da je njihova vlažnost iznad 85%. Veliki prinosi dobiveni su sadnjom bukve ili hrastovine.

Intenzivan način

Ova metoda uzgoja shiitake uključuje uporabu "supstrata", koja se sastoji od 60-90% drvnih čipova, piljevine, malih čipsa.Preostale pomoćne komponente: ljuska, slama, organo-mineralni dodatci.

Žitarice se siju u izračunu od 2-5 kg ​​/ 100 kg supstrata. Kada raste shiitake, neposredno prije plodnosti, ambalaža iz bloka treba potpuno ukloniti, jer je nemoguće odrediti gdje će gljiva rasti.

Kako bi se stimuliralo rast crne gljive, blokovi s micelijem trebaju biti "okupan" ili redovito navodnjavani.

Vrijeme potrebno za koncipiranje gljiva je 5-7 dana. Možete se žeti svaki mjesec. Takvi blokovi "rade" samo 3-5 mjeseci.

Kako kuhati shiitake gljive

Shiitake gljiva je popularni sastojak orijentalne kuhinje. U hrani je kapu najčešće korištena, jer je mnogo mekša od nogu. Kuha juhe, kolače, pića, umake, pa čak i deserte. Zanimljivo je da je u Japanu crni jogurt napravljen od jogurta bogatog kalijevom.

Gljive su popularne zbog sposobnosti "prihvaćanja" okusa drugih sastojaka jela, ne prekidajući ih. Shiitake se može jesti sirovo, ali, kao što pokazuje praksa, mnogi ljudi ne vole njegov okus.

Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje shiitake gljiva. Trajanje toplinske obrade je najviše 10 minuta.Prilikom kuhanja spremni su za 3-4 minute (udjeli od 0,2 l vode za svaki 1 kg gljiva). Što se tiče gašenja, to je nešto duže - pola sata.

Najbolje je koristiti uzorke s kapom ne većim od 5 cm, otvorenim 70%, jednolikom tamnosmeđom bojom i baršunastom površinom.

Najjednostavniji način kuhanja je pečenje opranih gljiva u biljnom ulju uz stalno miješanje. Kada se sav višak vode ispari, gljive su spremne i dobivaju mesni okus. Dodaju se bademi, luk, orasi i razni začini. Shiitake ide dobro s udonom, povrćem, rižom i azijskim rezancima, bilo kojim mesom, plodovima mora, rižom, ribom, tjesteninom, raznim umacima.

Prilikom korištenja suhih shiitake gljiva, prvo ih treba natopiti da se obnovi oblik, a zatim iscijediti, rezati na kriške i kuhati kao i obično.

Svijet gljiva ograničen je ne samo gljiva i gljiva kamenica. Shiitake svibanj biti nepoznat za mnoge, ali oni čine vrlo ukusna jela. Pokušajte, od vas će se svidjeti!

Pogledajte videozapis: Beograd s Borisom Malagurskim. HD