Skip to main content

Kako se žeti i čuva usjev povrća

Lijepo je vidjeti u jesen opipljive rezultate vašeg rada, vrijedno ga cijeniti za berbu i veselimo se nadolazećim zimskim gozbama. Međutim, rastuće povrće je jedna stvar, ali prikupljanje i ispravno pohranjivanje na vrijeme je sasvim drugo. Svaka kultura ima svoje zrelosti, vlastite zahtjeve za čišćenje, pripremu za skladištenje, uvjete održavanja kvalitete. Poznavati ih i vješto ih koristiti je zaista postići rezultate.

Sjeći povrće. © Dave Gunn

krumpir

Jedan od glavnih usjeva uzgojenih u našim povrtnim vrtovima je krumpir. I na stolu se ne može zamijeniti. Stoga skladištenje krumpira mora biti provedeno u skladu s tehnologijom, tako da traženo povrće traje do proljeća.

Kada i kako žetvu

Potrebno je kopati krumpere čim se vrhovi isušuju. Ako je žetva odgođena - gomolji će izgubiti težinu.

Moguće je upotrijebiti i lopatu i viljuške kako bi se izrezali iz zemlje, dok je u drugoj opciji praktičniji prostor u kojemu je labav tlo.

Žetva krumpira © Ishikawa Ken

Mnogi, u vrijeme kopanja krumpira, odmah ga sortirati, uglavnom za sadnju i "za hranu".Međutim, naknadno razvrstavanje, koje se odvija nakon sušenja povrća prije stavljanja u skladištenje, važno je jer ne samo sjeme nego i oštećeni krumpir treba odabrati nestandardni krumpir.

Osim toga, veličina se ogleda u zadržavanju kvalitete: veliki gomolji pogodni su za skladištenje do sredine zime (tada se njihov ukus znatno pogoršava), srednji - do proljeća i vrlo malen - bolje je jesti odmah.

Priprema skladištenja

Priprema za skladištenje krumpira počinje s takozvanim razdobljem obrade ili razdobljem zrenja nakon žetve. Idealno, to traje oko 2 do 5 dana, ali može potrajati i do nekoliko tjedana (ovisno o vremenskim uvjetima). U vrijeme njene pojave, ozljeđuju se rane gomolja, oguljenje kore, konverzija ugljikohidrata u škrob i akumulacija vitamina C.

U ovom trenutku, krumpir „za hranu” čuva sjenčanje dignut mjesto, pokrivajući rosu i kišu, ali sjeme naprotiv, proširila nekoliko dana na suncu da zelenkasto - to poboljšava njegovu kvalitetu čuvanje i nesposobni za glodavce.

Žetva krumpira © Renee

Nadalje, idealno, treba proći razdoblje hlađenja.Sastoji se od postupnog smanjenja temperature krumpira na pokazatelje od +2 do + 4 °. Međutim, kod kuće takav postupak je teško obavljati i ostaje se nadati samo spontanom smanjenju temperature povezanih s jesenskim vremenskim promjenama.

skladištenje

Glavno razdoblje skladištenja krumpira pada na razdoblje fiziološkog ostatka gomolja i traje do ožujka. U ovom trenutku, krumpir bi trebao biti u mraku, hladno (+2 - + 4 ° C), pri vlažnosti od 85-90%. U slučaju nižih temperatura, gomolji počinju propadati, a viši oni počnu klijati.

Osim toga, pod utjecajem negativnih temperatura, škrob koji se nalazi u voću pretvara se u šećer, što nepovoljno utječe na okus. Međutim, rijetke kratkoročne fluktuacije temperature u smjeru minusa na krumpiru nemaju značajan učinak.

Oko kraja veljače (rane sorte) - početkom ožujka, krumpir se probudi. Na gomolji se pojavljuju klice. Ne mogu ih ostaviti, jer povlače hranjive tvari iz krumpira, pogoršavajući ne samo prezentaciju, već i okus povrća. Dakle, gomolji su sortirani i očišćeni od svega što je narasla na njima.Međutim, taj se proces može donekle odgađati ako se temperatura u skladištu smanji na + 1,5 do + 2 °, na primjer, jutarnjom ventilacijom.

Žetva krumpira © Nick Saltmarsh

Najčešće, krumpir se stavlja u rasutom stanju, u hrpe, ne više od 1,5 m, ali način razvrstavanja u kutije nije manje praktičan. Nemoguće je pohraniti krumpire u plastične vrećice.

Bijeli kupus

Bijeli kupus nije manje popularan u slavenskoj kuhinji. Netko ga je sol, netko mariniran, ali posebno ugodna opcija na zimskom stolu je svježa salata od kupusa. U cilju očuvanja bijelog kupusa do proljeća, postoje i pravila.

Bijeli kupus. © dirk huijssoon

Prvo, ona mora biti srednje zrenja i kasno sazrijevajuće sorte, drugo, glave odabranih uzoraka ne smiju biti oštećene, već moraju biti potpuno elastične, a treće, kupus mora biti sakupljen prije rijetkih dana dnevnih temperatura +2 - +8 ° C

Kada i kako žetvu

Bolje je kupiti bijeli kupus na suhom, čistom danu, rezajući glave oštrim nožem. Prilikom sakupljanja odmah možete odbaciti uzorke koji nisu prikladni za pohranu i ukloniti neželjene listove iz prikladnih, ostavljajući 3-4 gornja pokrivajuća lišća na glavi.Duljina pramca može ostati različita (1-2 cm do 8 cm) ovisno o načinu skladištenja.

Priprema skladištenja

Ako se kupus ne može ukloniti tijekom sunčanog razdoblja i kiše vani, prije kupovine je neophodno sušiti kupus.

Bijeli kupus. © Marian Dörk

Ako postoji izbor, onda je dobro sortirati po veličini: stavite velike glave bliže (manje su pohranjene), male - za glavnu pohranu.

Bolje je reciklirati ispucani, truli, mekani kupus odmah.

Kako pohraniti

Kupus možete kupiti na različitim mjestima: u podrumu, podrumu, spremištu, na balkonu. Temperatura za pohranu mora biti od -1 do +1 ° C, relativna vlažnost zraka je oko 95%. Istodobno, kupus se bolje rasporedi na takav način da se ne dodiruju.

Najjednostavnija je opcija staviti glave u kutije ili na police, stajati gore. Manje popularni su vješanje na kljunu na kuke ili spajalice, produbljivanje panja (duljina u prethodnom, a u ovom slučaju najmanje 8 cm) u suhom pijesku, kao i omatanje papira ili prijanjanja.

Glave kupusa. © timlewisnm

Stavljanje utikača u kutije, morate zapamtiti da spremnik mora biti prozračen, a glave su usmjerene iznutra po panjevima. Polaganje na policama, možete stvoriti nekoliko slojeva, stavljajući glave u poredane redoslijedom. Kada stavljate papir, važno je ne koristiti novine, jer njihova boja je dovoljno štetna. Kada koristite pijesak, možete potpuno produbiti glavu.

repa

Sljedeći najpopularniji su cikla i mrkva. Bez borsch se može kuhati bez tih povrća, salate se ne mogu kuhati.

Kada i kako sjeći repe

Činjenica da je vrijeme za sakupljanje repe su dokazano sušenjem nižih lišća, korespondencijom promjera korijenskog usjeva s veličinom sorte, formiranjem karakterističnih rastova na pojedinim kobasicama. Ovisno o preraspodnosti sorte, ti se znakovi mogu promatrati u različitim vremenima, međutim, općenito, berba repa se od početka rujna do kraja listopada (ovisno o klimatskoj zoni).

Repe. © Dag Endresen

Bolje je skupljati korijenske usjeve ručno, međutim, ako je volumen rada dovoljno velik, možete koristiti vilice.

Priprema skladištenja

Malo tlo za kopčanje mora se pažljivo očistiti od tla (bolje je to učiniti rukama u rukavicama od tkanine),uklonite ga s oštrim nožem (na visini od 2 do 3 mm od glave), i stavite nešto sušeno u podrum.

Kako bi produžili zadržavanje kakvoće korijenskih usjeva, bolje je započeti berbu na suhom i sunčanom vremenu. Ako nema takve mogućnosti i žetva je prikupljena u kišnom razdoblju, ona mora biti sušena prije stavljanja repe u skladište. U slučajevima gdje su se rani mrazovi neočekivano dogodili, a repa nisu sakupljena, može se ukloniti čak i nakon mraza, međutim, ti će korijeni biti slatki i vodeni i neće dugo raditi.

Repe. © Magalie L'Abbé

skladištenje

Kako pohraniti repe? Ovdje postoji nekoliko tehnika. Prvo je da sipati repa s vlažnim pijeskom, drugi je staviti na policama u jednom sloju. Optimalna temperatura je +2 do +3 ° C, a razina vlage iznosi 85%.

Podrum, podrum, zatvorena izolirana lođa ili balkon mogu biti mjesto za skladištenje repe. Ponekad, kako bi se oslobodio dodatni prostor za pohranu, ona se širi preko krumpira. U tom slučaju, također djeluje kao apsorbirajući - upija višak vlage.

Repe. © Jeremy Brown

Prilikom polaganja repa za skladištenje, vrijedi zapamtiti da korijenski usjevi do 10 cm promjera su više lezhkie, kao i oni koji imaju okrugli ili izduženi oblik i, naravno, kasno sazrijevanja sorti.

mrkve

Kada i kako žetvu

Poput repa, mrkve za zimsko skladištenje dobivaju se kasne jeseni, neposredno prije mrazeva i nekih vrsta, kao što je Chantonnay, i nakon prvih malih mrazova. Ako ranije istražiš, smanjit će se rok za držanje vitamina povrća jer takav usjev još nije zrenio i može se brzo pogoršati.

Najjednostavniji je način uklanjati korijene s tla s vilicom ili lopatom, međutim, moraju se pažljivo ukopati kako se ne bi oštetili.

Mrkva. © Nick Saltmarsh

Priprema skladištenja

Kada je mrkva iskopana, očišćena je od zalijevanja čvorova tla (ali ne dodirivanjem, ali rukavicama), škarama, nožem ili jednostavno pomicanje, uklanjanje vrhova i malo sušenja.

skladištenje

Stavite povrće u kutije ili u rasutom stanju na niskim ramenima, ali najbolji je način postavljanja na mokri pijesak. U potonjem slučaju, korijeni se stavljaju u tare (slojevi u jednom mrkvu) i izlijevaju s pripremljenim prethodno navlaženim pijeskom (kako bi se odredio optimalni sadržaj vlage pijeska koji se uzima u ruci i stisne ako grumen zadržava oblik, ali vlaga se ne oslobađa istovremeno - to je ono što trebate! Debljine 1-2 cm.

Mrkva. © Pēteris Caune

U suvremenim preporukama može se naći način za pohranu mrkve u plastične vrećice.U ovoj izvedbi, korijenje se izlije u 20 - 30 kg u vrećici polietilena debljine od 100-150 mikrona, što nije ostavljeno vezano. Kako bi se spriječilo nakupljanje kondenzata, rupe se stvaraju na dnu takvog "spremnika".

Kako bi mrkva ležala u skladištu što je dulje moguće, potrebno je manje od jednog dana od prerade do skladištenja. Nakon što su korijeni postavljeni u vrećice ili kutije, moraju se ohladiti (ostaviti preko noći na ulici i ušli u podrum u jutro). Skladištenje se vrši na temperaturi od + 3 ° C (dopušteni parametri od 0 do + 10 ° C) i relativnu vlažnost od 95%.

Mrkva. © MissMessie

Za razliku od cikle, prije svega, mrkvi trebaju jesti malo korjenasto povrće, a zatim srednje, a tek tada veće. Ako je mrkva isprati vodom prije skladištenja, njegov kapacitet skladištenja značajno se smanjuje. Za kompaktni položaj mrkve u kontejneru, mrkve se postavljaju naizmjenično: s nosu im međusobno ili sa svojim vrhovima.

Luk i češnjak

Kada i kako žeti luk

Luk se može sakupiti čim većina listova padne, pojedinačne vanjske ljestvice imaju karakterističnu boju, a lukovice izgledaju potpuno oblikovane.Pažljivo izvadite pramac iz zemlje: bez povlačenja, kako ne biste oštetili dno, a da se ne dodirnete.

Žarulja od lukova. © MissMessie

Priprema skladištenja

Nakon čišćenja glava treba osušiti na suncu, na dobro prozračenom mjestu, prekrivajući noćnu rosu. Kada žarulje steknu karakterističan "jingle" (obično u tjednu), postat će gusta, vrat će se zatvoriti, a vanjske ljuske će se sušiti - luk će biti očišćen od ostataka zemlje i korijena. Rezan je ležaj, ostavljajući vrat duljine 4 cm, a zatim se dobiveni materijal razvrstavaju, odbacujući uzorci s depresivnim vratom i mekim dnom (to je znak razvijanja truleži) koji imaju očite štete i stavljaju u skladište.

Skladište lukova

Spremite luk u malim kutijama, mrežama, čarapama, stavljanjem na suho i suho mjesto. Istovremeno, najbolji uvjeti za očuvanje žarulja smatraju se +1 do + 3 ° C, a 70-80% vlažnosti.

Žarulja od lukova. © Christian Guthier

Često se lukovi čuvaju u pletenicama. Da biste to učinili, ne izrezuju lišće iz nje, već ga tkaju u piskavicu, tkaninu. Unatoč složenosti ove metode smatra se jednim od najboljih, jer određuje dobru ventilaciju i minimalni kontakt između lukova.

Kada i kako žeti češnjak

Žetvom češnjaka bolje je početi selektivno, kao što pojedini luk zrijede. Referentna točka može biti sušena lišća, suhe korijenje (mladi bijeli korijeni, mrtvi - sivi) i lako izlučivanje iz tla (zreli luk slobodno izvučen iz lažnog stabljike).

Češnjak. © Martin Delisle

Priprema skladištenja

Onda je sve kao luk! Glave trebaju biti osušene, ali ne i na suncu, ali na sjenovitom, prozračenom mjestu, nježno ukloniti prianjanje tla, izrezati lišće, ostavljati 4-5 cm lažnog stabljike i ukloniti korijenje.

Čuvanje češnjaka

Češnjak. © Tony Austin

Neophodno je pohraniti proljetni češnjak (i ​​prikladan je za zimsku pohranu) pri temperaturi zraka od +16 do + 20 ° C i relativnom vlažnosti od 50-80%. Istodobno, može biti utkana u pletenice, vezana u grozdove, postavljena u najlonske mreže, vrećice od tkanine, napunjene solom "pakirane" u staklenim posudama ili jednostavno presavijene u pletene košare.

bundeva

Kada i kako beru bundeve

Čišćenje i skladištenje bundeva također imaju svoje osobine. Obrezivanje ove kulture uklanja se odjednom, plodovi se skupljaju zajedno s trupom, postavljaju na police ili palete.Međutim, vrijeme preuzimanja varira za razred i može se mijenjati u roku od nekoliko mjeseci. Tako su se u kolovozu, tri i pol mjeseca nakon sjetve sjemena na otvorenom terenu, sredinom zrenja - u rujnu, kasno sazrijevanje - upravo prije početka hladnog vremena dobivale sorte ranih sazrijevanja. Možete odrediti spremnost bundeve i izgled. Činjenica da je vrijeme došlo je dokazano bogatom bojom voća, žućkastim ili sušenim lišćem, zadebljanim modricama i gustom kožom.

Bundeva. © Sjeme divljači

Priprema skladištenja

Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju sakupljanje žetve ovog prekrasnog povrća prema pravilima - možete riješiti problem bez čekanja milosti iz prirode. Bundeva koja se baci na kišu može se jednostavno sušiti u suhoj ventilaciji, postavljenoj na piljevinu i nezreli da se dozira tijekom skladištenja.

skladištenje

Potrebno je pohraniti bundeve s obzirom na kvalitetu sorte. Najsmrtonosnija plodovi kasno zrenja, manje od smrtonosnih srednje zrenja i zahtijevaju brzu preradu od ranih. Osim toga, rok trajanja ovisi o vremenu žetve - plodovi prikupljeni na sunčanim danima leže dulje, ali bundeve su se povukle po kiši - manje.Prije svega, morat ćete jesti i bundeve s ozljedama, kao i otkinuti bez repa.

Bundeva. © Kellar Wilson

Bez obzira je li bundeva poslana na potkrovlje, postavljena na loggiu ili skrivena u podrumu, najbolji način za pohranjivanje je temperatura od + 3 do + 10 ° C i relativna vlažnost od 70 do 75%. Istovremeno, oni plodovi koji ne leže na podu, već na slamu, piljevinu, sijeno, ne diraju se i zadržavaju položaj "repa".

Pogledajte videozapis: Arhiv CIA-e: Budizam u Burmi - povijest, politika i kultura