Skip to main content

Kako zadržati svježi kupus do proljeća?

Kao što je poznato, kupus, bilo bijelo ili crveno, jest povrće koje se pohranjuje za pohranu u jesen i kasnije na većini hladnog zimskog razdoblja. No, svatko nije u mogućnosti sačuvati kupus kupus dugo vremena. Zašto se to događa i koje opcije za pohranu kupusa smatraju najuspješnijima za očuvanje žetve, a mi ćemo danas razgovarati.

Pohranjivanje kupusa do proljeća

Uvjeti čuvanja kupusa

Prvo, razgovarajmo o temperaturi i vlagi - njihovo nepoštivanje dovodi do žalosnog rezultata. Dakle, kupus bi trebao biti pohranjen na temperaturi od oko nula stupnjeva, odstupanje je dopušteno samo nekoliko stupnjeva u jednom ili drugom smjeru. Istodobno, vlaga zraka u sobi može varirati, ali unutar strogo definiranih granica - od 85 do 95% (po mogućnosti ne više, a ne manje). Naravno, takvi se uvjeti mogu stvoriti na mjestima posebno namijenjena za pohranu, na primjer, u podrumu, podskupu stambene zgrade ili na balkonu. Ako je temperatura visoka - iznad nule, na primjer, iznad pet stupnjeva topline, kupus može početi rasti prirodno, a oni će postati tromi, manje sočni, izgubiti atraktivnost i mnogo okusa.

Što još ovisi o razdoblju skladištenja kupusa?

Ne samo uvjeti pod kojima se kupus kupuje ovisi o trajanju skladištenja. Variitetna svojstva kupusa imaju značajan utjecaj na trajanje očuvanja glave u pravilnom obliku.

Na primjer rane sazrijevanja kupusa neće biti pohranjene dugo čak i pod idealnim uvjetima, ali od sorti koje sazrijevaju srednjim pojmovima, a još više od kasnog sazrijevanja, može se očekivati ​​dugoročno očuvanje (visoka kvaliteta čuvanja).

Od kupusa, zrenje u prosjekumogu se identificirati sorte kao što su Blizzard - ova sorta može ležati više od sedam mjeseci; Dar je obično više od pola godine. Malo manje, ali još dugo razdoblje konzervacije može se sigurno očekivati ​​od poznatih sorata kupusa - Slave, Rusinovke, Stolichnaya, Urozhaynaya, Belorusskaya, Završnog, Zlatnog hektara, a također Kharkov zima. Nemojte otpisivati ​​moderne hibride F1, koji pripadaju istoj grupi kultivara - Megaton, Krümon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda, a također i Hannibal.

Kultivari kupusa, zakašnjenje kasno, ponekad "ležati" do godinu dana, posebno dugo pohranjene: Snjeguljica - više od šest mjeseci, Amager - obično do deset mjeseci i Stone Head - što može trajati godinu dana ili čak i više.Vrste kupusa, koje se također mogu sigurno zasaditi na parceli, ako ih namjeravate pohraniti dulje vrijeme, su Turquoise Plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, kasna kasina, šećerna peciva. Također imajte na umu F1 hibride - Bartolo, Atria, Aros i Extra.

Ali ne samo uvjeti skladištenja i sorte mogu utjecati na zadržavanje kvalitete crvenog i bijelog kupusa, ali i uvjeti uzgoja utječu na taj proces.

Na primjer, kupus koji se dobiva iz biljaka uzgojenih na srednjem, laganom ili lomljenom tlu, u pravilu, duži je od kupusa od pješčane ilovače.

U slučaju da ste doslovno ulili kupus, rastao je na mokrom tlu ili je kišilo cijelu sezonu, a zatim ne biste trebali čekati dugo skladištenje od glave, najvjerojatnije će se izgubiti nakon nekoliko tjedana i početi ispucati.

Gnojiva - uvijek biste trebali držati normu: oba višak gnojiva i njihov nedostatak će nužno imati negativan učinak na trajanje skladištenja kupusa. Na primjer, ako je tlo doslovno zasićeno dušičnim gnojivima, tada će najvjerojatnije narasti velika i atraktivna, ali takve vilice neće biti pohranjene.Zašto? Zato što će se u tkivu njezinih improviziranih listova lopatice smanjiti količina suhe tvari nekoliko puta, a od toga će kupus biti labav i odmah će se početi raspadati, nakon što ih položi za skladištenje.

Što se tiče fosfata i kalijevog gnojiva, njihova se doziranja čak mogu lagano povećati. Višak tih gnojiva (umjeren, naravno) vjerojatno će imati pozitivan učinak na skladištenje ovog povrća, produžujući svoje vrijeme.

Obrezivanje kupusa za skladištenje

Kada podići kupus za skladištenje?

Glavna stvar je ne žuriti, ali ne biste trebali odgoditi. Ako žuriš, dobit ćeš vunena glava kupusa, a ako povučete s uvjetima žetve, tada će se glave kabrioleta ispucati od suvišne vlage. Određivanje idealnog vremena za sakupljanje glava kupusa prilično je teško, ali postoji jedan važan kriterij: bolje je započeti sakupljanje kupusa kad je temperatura nizak ali još uvijek pozitivna (oko pet stupnjeva) tijekom dana, a noću se može spustiti na nulu s blagim mrazom unutar par stupnjeva.

Uvijek sjeknite glave kupusa na suh dan i po mogućnosti sunčano, koristeći najoštriji nož, potkopavajući ga s vremena na vrijeme.

Nemojte nikad izrežiti glavu ispod "grla", pazite da ostavite stabljiku (bazalnu) duljinu od tri do četiri centimetra i nekoliko neprozirnih letaka koji će vas zaštititi od malih oštećenja i spasiti od bolesti.

Razvrstavanje kupusa je važan proces

Prije skladištenja svakako poravnajte glave kupusa. Oni od onih koji su bili nerazvijeni, nedovoljno zreli, imali su vremena da se razbiju, bili bolesni s nečim, bili su teško oštećeni ili mrazani, nije bilo potrebe da ih stave u skladište. Moraju se reciklirati ili presavijati odvojeno i biti spremni za činjenicu da će ih jedan za drugim morati baciti.

Svi zdravi, cjeloviti, zreli kupusi moraju se osušiti otprilike jedan dan prije spremanja u bilo koju od dolje opisanih metoda, stavljajući ih na čistu papir za pakiranje u toploj, suhoj i ventilacijskoj sobi. Ako to nije, onda je prihvatljivo sušiti na otvorenom, ali uvijek pod baldahinom i na sunčanom, sunčanom danu.

Načini skladištenja kupusa

1. Čuvanje kupusa u limbu.

Ova metoda čuvanja kupusa uključuje vješanje kupusa za stabljiku.Važno je pridržavati se uvjeta skladištenja i objesiti glave kabina tako da se ne dodiruju. Zatim će ih zračiti zrakom, a vjerojatnost truljenja i drugih bolesti bit će minimizirana.

Prednosti ove metode su da kupus u isto vrijeme zauzima minimalan prostor: možete postaviti tračnicu između najviših polica s noktima prešepljenim i savijene u obliku kuka i objesiti glave na njih pomoću užeta.

Međutim, na taj način nećete uštedjeti veliki broj glava (to je u suprotnosti), a ponekad je teško naći kupke s dugim stabljama na tržištu. Ova metoda je prikladnija za one koji rastu kupus i mogu ostaviti duge stabljike i kada je volumen kupusa mali.

Ponekad se kupus zadržava čak i sa korijenskim sustavom, jednostavno povlačenjem biljke iz tla ili kopanjem vilica. Ovom metodom skladištenja važno je ne ukloniti pokrovne ljuske: one će štititi kupus u slučaju kontakta jednih od drugih od ozljeda i bolesti.

Pohranjivanje žetve kupusa do proljeća.

2. Pohranjivanje kupusa u glinu

Metoda je vrlo dugotrajna, ali u smislu učinkovitosti može se sigurno staviti na prvo mjesto.Kupus doslovce zamotan u glinu (bez obzira na to je li bijela ili crvena) ne prolazi kroz truljenje, ne osuši i ostaje svježa i sočna već mjesecima.

Da biste izgradili glinenu ljusku, morate napraviti glinenu masu. Da biste to učinili, trebali biste pomiješati nekoliko komada gline s vodom, nježno ga dodavati u glinu i pokušavajući napraviti složen sastav u skladu s kiselim vrhnjem. Ova mješavina i obloženi kupus, u potpunosti, bez ostavljanja slobodnih površina, osušeni i polagani za skladištenje.

Očite prednosti ove metode su maksimalno vrijeme skladištenja.

Nedostaci - solidni troškovi rada, morate imati puno gline, ako ima previše kupusa. Ova metoda je pogodnija za one koji imaju puno gline, mali kupus i koristi se vrlo rijetko.

3. Pohranjivanje kupusa u riječni pijesak.

I bijeli kupus i crveni kupus dobro su pohranjeni u riječnom pijesku. Opcije skladištenja u pijesku su dvije. U prvom slučaju, trebate obrezati čaše, staviti glave u prilično duboku drvenu kutiju, pokušavajući da se glave dodiruju jedni s drugima što je manje moguće, i prekriti ih pijeskom.U idealnom slučaju, svaki sloj mora biti prekriven pijeskom, ali se svi slojevi mogu primijeniti odmah - nakon instalacije.

U drugoj varijanti, riječni pijesak je u početku stavljen u kutiju debljine 10-12 cm, a kupus se doslovno zabija u njega, nužno je glava kupusa dolje. Istodobno, panjevi moraju biti duljine 5-6 cm (ponekad su podešene na dužinu od osam centimetara).

4. Skladištenje kupusa u kutije

Ova je metoda jednostavna i vrlo popularna, međutim, ako želite da kupus leži što je dulje moguće, pored gore navedenih potrebnih uvjeta, trebate i prisutnost podruma. Pravila su jednostavna - kupus bijelog ili crvenog kupusa obično se nalazi u standardnom okviru jabuka u nekoliko slojeva od oko pet (približno) u sloju. Istodobno, optimalna dužina trupa bi trebala biti jednaka tri centimetra. Prvi sloj treba postaviti tako da su stabljike usmjerene prema gore, a stabljici gornjeg sloja moraju biti usmjereni prema dolje. Na taj način stvaramo vlastitim rukama nešto poput strukture, zahvaljujući kojem se zrak slobodno kreće, pružajući ventilaciju glavama kabina.

Cons - trebate puno slobodnog prostora za smještaj kutije kupusa.

Očigledne prednosti su sve glave očiju, a ako se jedan od njih iznenada počeo pogoršavati, može se lako ukloniti.

5. Pohranjivanje kupusa u hrpe

Ova metoda je relevantna za one koji imaju velike količine kupusa, a nema dovoljno prostora za smještaj žetve.

Da biste izgradili najprimitivniju hrpu, morate postaviti piramidu letvica, ostavljajući razmake između njih jednakom 8-10 centimetara. U tom slučaju, krak bi trebao biti odrezan na svakoj glavi u potpunosti, tako da je glava kupusa bila okrugla, bez izbočenja i stavila glave u konstruiranu hrpu tako da postoji mali prostor za cirkulaciju zraka između glava.

Prednost je ovdje jednostavnost i sposobnost promatranja kako se usjev pohranjuje.

Skupljeni u kutije rađaju kupus.

6. Čuvanje kupusa na balkonu

Metoda je pogodna za one s jednim slobodnim prostorom je balkon. Međutim, ako se balkon ne zagrije, kupus će zahtijevati dodatno zagrijavanje. Najjednostavnija opcija je kutije, čije su zidove postavljene pjenom. Nakon polaganja glava ormarića treba pokriti nešto toplo, za to možete koristiti stare, ali ne i bušene deke.Ispada nekakav termoboks, u kojem su cabbies dosta dugi. Ako se balkon zagrijava, morate otvoriti otvore i staviti termometar i tako regulirati temperaturu u sobi.

7. Skladištenje kupusa u podrumu

Zatim, pogledajte one koji imaju podrum, moraju biti police i police. Dakle, mogu pohraniti kupus, a to je još jedan način za pohranu.

Najbolja opcija je postaviti police uz zidove, a zatim ih jednostavno postaviti na kupus, budite sigurni da se nakupite i ostavite razmak od najmanje centimetara između njih.

8. Pohranjivanje kupusa u papir

Papir je bolje koristiti pakiranje, bez novina ili časopisa s toksičnim bojama. Dakle, kupus nakon sušenja jednostavno je omotan u omot papir i stavljen u velike košare, kutije, kutije.

Papir je idealan za apsorpciju viška vlage. S vremena na vrijeme samo ćete morati gledati svoje "spremnike", a ako je papir jedne ili druge glave umotan, zamijenite ga novim, suhim.

9. Pohranjivanje kupusa u hladnjak

Ako u vašem stanu nema balkona, ipak ostaje kupus u hladnjaku, usput, to je također dobar način za pohranu, međutim, vrlo male šarže kupusa.

Kako bi kupus u hladnjaku ležao što je dulje moguće, najprije se mora staviti u plastičnu foliju, a zatim staviti u kutiju za povrće (u modernim hladnjacima je to).

Također je dopušteno jednostavno omatanje kupusa papirom, ali ovdje je bolje koristiti Kraft papir ili ga staviti u plastičnu vrećicu prije toga, ali ne čvrsto vezati.

10. Pohranjivanje kupusa u rovove

Ova metoda je idealna za one koji imaju kolibu, skupljena je velika žetva, ali niste sretni u stanu, ali ga nećete spremiti ni u zemlji (naravno u seoskom domu). Ostaje kopati jarak i doslovno pokopati žetvu u njemu.

Da biste ispravno kopali rov, morate odabrati najviši položaj svoje stranice, kopati rupu dubine od 45 do 55 centimetara. U širini, ta jama bi trebala biti jednaka 50 cm, iako sve ovisi o volumenu usjeva koje ste uzgajali, a te dimenzije mogu biti različite.

Svakako postavite dno jarka slamkom, zatim stavite kupole u dva reda, a zatim sloj slame i tako dalje na vrh, koji najprije morate prekriti drvenim štitom, izbacite kao najjednostavnija drvena vrata, a zatim ih pokrijte slojem zemlje debljine dva ili dva centimetra.

Osim toga, ova je metoda jedna - možete spremiti žetvu bez ikakvih prostora.

Od minusa se može nazvati složenost - ne svatko ima snage za izgradnju sve, kao i nemogućnost praćenja stanja kupusa. Osim toga, zimi nećete moći koristiti kupus: gomila na snijegu, zemlja će se zamrznuti, a nemoguće je doći do glava kupusa.

Zaštita kupusa od bolesti tijekom skladištenja

Dakle, najosnovnijih i najčešćih načina pohrane kupusa koje smo rastavili, sada razgovarajmo o nevoljama koje mogu nastati tijekom skladištenja kupusa - o bolesti tijekom skladištenja.

Još jednom, vjerojatno ne biste trebali podsjetiti na to da se skladištenje, ako je moguće, mora provjeriti u skladu s potrebnim uvjetima skladištenja i prisutnosti određenih bolesti u skladištenim šećerima barem jednom tjedno.

Ulazak u skladište, evo što možete vidjeti prije svega: smeđe trulež, ako se osjeća, a zatim plijesni plijesni će se pojaviti na glavama kupusa, a nakon samo nekoliko dana lišće će početi trudno truleži. Prije svega, ove glave su izrezane, od kojih su pokrovni listovi uklonjeni, a oni koji su oštećeni mrazom ili ozlijeđeni tijekom berbe. Naravno, mogućnost dada savršeno zdrava glava kupusa iznenada postaje prekrivena sivim truljem, no obično se ova bolest očituje u potpuno razvijenim i pravilno položenim glavi kupusa samo ako se krši uvjeti skladištenja.

Jasno je da se zahvaćeni kupusi, bez obzira koliko ih, treba odmah ukloniti iz skladišta i pažljivo pregledati preostale. Udare glave ne moraju biti odbijene; ​​sve lezije možete ukloniti smeđim truležem, ostavljajući samo zdravo tkivo i upotrijebite je za hranu. Ako ih želite vratiti u pohranu, pokušajte ukloniti lezije i posipati kredom, rizik će biti, ali minimalan.

Druga bolest je mekana truljenja, inače - bakterioza. Obično se javlja kod oštećenih glava ili napuknut. Kako bi se meko truljenje prestalo razvijati, dovoljno je premjestiti glave kabina u sobu s temperaturom od 2-3 stupnja iznad nule, što je obično dovoljno.

Kreda ili vapno - pomoćnici u skladištu kupusa

Doista, prašina s jednostavnim kućanskim kredom ili hidratiziranim vapnom daje rezultate, a kupus se dobro održava. Ove jednostavne tvari su u stanju zaštititi kupusa iz raznih bolesti, kao što su truleži.

Možete naručiti kupus u prahu kremom ili vapnom bilo gdje - na policama ili ladicama, možete ga objesiti ili izgraditi piramidu od njega: to je samo dodatna zaštita koja produljuje svježinu i okus.

To je sve na temu koju smo proglasili, ako znate više načina kupnje kupusa, a zatim ih opišete u komentarima, i želim znati o vašem osobnom iskustvu pohrane kupusa, čak i ako je to neuspješno jer ste naučili od pogrešaka.

Pogledajte videozapis: Kako napraviti tijesto za kiseljenje tijesta