Skip to main content

Sezam ili sezam

sezamilisezam (Sesamum indicum) - Postrojenje iz sezamske obitelji (sezamovke) pripada rodu Sesame (Sesamumuključujući i do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, s izuzetkom onog koji se od davnih vremena ubrao u toploj i vrućoj Aziji, a sada u Americi.

Latinski naziv biljnog roda Sesamum potječe od drevnog Grka. ssamam, koji je posuđen od semitskog jezika (aramejski shūmshĕmā, Arapska. simsim), od pokojnog babilonskog shawash-shammu, otassiriyskogo Šamaš-shammūodšaman shammī - "biljka nafte".

Sesame ili sezam (Sesamum indicum) Botanička ilustracija iz knjige Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Sezam je godišnja biljka s visinom od 60-150 cm. Korijen je dugačak 70-80 cm, razgranan u gornjem dijelu, gusta. Stablo uspravno, zeleno ili blago crvenkasto, 4-8 lica, dlakavi, rjeđe goli, obično granajući od baze; grane drugog reda rijetko se formiraju. Leži zamjenski, suprotni ili pomiješani. Ostavlja dlakavi, glatki ili valovit, 10-30 cm dugi, dugi petiolat. Lamela ploča varira u različitim oblicima iu istoj tvornici. Najniži listovi su obično okrugli, čitav; srednje lanceolate, eliptični ili duguljasti ovate,cijeli, nazubljeni, urezani ili odvojeni duboko prstima. Gornji lijevi uski, cijeli. Cvjetovi su veliki, duljine do 4 cm, gotovo skočni, smješteni u listovima lišća od 1-5 komada. Calyx 0,5-0,7 cm duga, srosnostolistnaya, sa 5-8 izduženih režnja, zelena, gusta dlakavost. . Bilabilarni Corolla, roza, ljubičasta ili bijela, gusta duljina spolna zrelost 1,5-3,8 cm kratka gornja usna, 2-3 rese; niži - duži, 3- i 5-lobed. Stameni, broj 5, pričvršćeni su na donji dio korule, od kojih se 4 normalno razvijaju, 5. je nerazvijeno. Češće 10 stabala. Pistil s gornjim 4-9-gnezdnogo, jaki pubertet jajnika.

Voće - duguljasti, ukazao na vrhu, zelene ili lagano crvenkasta, silnoopushennaya 4-9-locular kapsule 3-5 cm Sjeme jajolik, ravna, duge 3-3,5 mm, bijele, žute, smeđe i crne ..

Cvate u lipnju i srpnju, donosi plod u kolovozu i rujnu. U divljem se obliku nalazi samo u Africi.

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvjetoviSezam ili sezam (Sesamum indicum)Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvijetSezam ili sezam (Sesamum indicum) ostavljaju i voćni kutija

Sjeme sjemena je jedno od najstarijih začina poznat čovjeku, a moguće je da je prvi usjev posebno uzgajan zbog jestivog ulja.Stanovnici Babilona napravili su sepsonske pite, vino i rakiju, također su koristili ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Egipćani su sezam koristili kao lijek već u 1500. g. Prije Krista. "Otvoreni sezam" je čarobna riječ koju su Ali Baba i četrdeset kradljivci ulazili u špilju. To se može pripisati činjenici da se zreli sezamski kukci otvaraju uz glasan klik na najmanji dodir. Čak je i drevni sezam bio povezan s besmrtnošću. Postoji neko pretjerivanje u tome, međutim, sjemenke sezama su doista bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebice cinkom), potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, u našoj zemlji sezam nije previše popularan i najbolje je poznat kao komponenta halvah, a posebno je "tahini" - masina tahinija korištena kao osnova za njezinu pripremu - sjeckani sezam. Sjeme ovisno o vrsti biljke su smeđe, crvenkaste, crne, žute i slonovače. Tamnije sjeme smatra se mirisnima. Sjeme sezama ima krupnu, slatku aromu koja je poboljšana prženjem.Zbog visokog udjela ulja, sjeme se brzo pogoršava. Bolje ih je kupiti u malim količinama i koristiti ih brzo. S druge strane, ulje sezama dobro je i dugo pohranjeno. Budući da je sezam danas svjetski začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmotrite njegovu upotrebu, počevši od Bliskog istoka. U zemljama Bliskog istoka, sjemenke sezama koriste se za prskanje raznih vrsta pečenja i kolača. Kroz Srednji Istok koristi se pšenično sjemenko tijesto od sjemena, koje se koristi u mnogim srednjovjekovnim receptima za zgušnjavanje i okus i umake.

Sjemena ili sezama (Sesamum indicum)

Uglavnom, gotovo sva biljna sjemena sadrže neku vrstu skrivene energije koja se koristi kao izvor rasta za mladu biljku u prvoj fazi svog života. Sjeme sadrži masno ulje (do 60%), koje se sastoji od glicerida oleinske, linoleinske, palmitinske, stearinske, aračke i lignocerinske kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sezamolin, vitamin E, ja. Prema drugim izvorima, sezamovo ulje uglavnom se sastoji od triglicerida, lagane nezasićenih oleinsku kiselinu (35-48%),linoleinska kiselina (37-48%), dodatno oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinska (4-6%), palmitinska (7-8%), također miristinska (oko 0,1%), arahidna (do 1, 0%) (jod broj 110). Zbog snažnih antioksidativnih svojstava, sezamol (oksihidrokinon metil ester) nalazi se u sezamovom ulju, a odsutnost trostrukih nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dugi rok trajanja. Sjeme sezama bogato je kalcijem, vitaminima Bl i E i polinezasićenim linolenskim kiselinama. Sjeme sezama sadrži oko 50-60% masnog ulja, a njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se pretvaraju u fenolne antioksidante - sesamol i sesaminol u procesu rafiniranja. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji je ekvivalentan ostalim biljnim uljima, ali ne sadrži vitamin A i malo vitamina E. Istočno sezamovo ulje duguje svojim mirisima na nekoliko spojeva koji se formiraju samo u procesu prženja. Najvažniji su 2-furilmetanitiol, koji također ima važnu ulogu u aromi kave i pečenog mesa, guayacol (2-metoksifenol), feniletanetiol i furanol, kao i vinilguacol, 2-pentilpiridin itd.

Simit, grčka i turska pekara s sezamom.

Sjeme sezama koristi se za davanje teksture i okusa na razne kruhove, peciva, krekere i salate. Mješavine začina na Bliskom Istoku, u Aziji, koriste zdrobljene cijele sjemenke sezama. U Kini i Japanu salate i povrće su začinjeni sezamom.

Sezam je široko korišten za proizvodnju tahini paste. Bijeli sezam se uglavnom koristi u ove svrhe. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih deserta, te zajedno sa šećerom i medom - za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste, sjemenke sezama mogu se oguliti. Bijeli sezam se često koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i kruha. U ove svrhe, sjeme sezama je prethodno oguljeno. U oguljenom obliku, sezam se može pržiti prije uporabe kao posipanje pekarskih proizvoda. U Koreji se koriste lišće lišća od sesame, s gorućim okusom, dobivaju lijepi oblik i poslužuju se kao povrće s umakom ili prženi u tijesto. Osim toga, upotrebljavaju se za stavljanje riže i povrća u njih (analogno japanskom sushiju), a kiselog sezamskog lišća dodaje se u stew na samom kraju kuhanja.Korejski raznovrsni sezam proizvodi velika lišća, vrlo slična lišća perilla, što ih preferiraju u japanskoj kuhinji. Listovi Perilla su mekši i manji, s više izrezbarenih rubova i imaju drugačiji okus. Sesame sol - glavni korejski začin je mješavina prženog zemnog sezamskog sjemena i soli.

Veze na materijal:

  • Sesame na Wikipediji

Pogledajte videozapis: Indira Radic - Sezam (Feat. Azis) - (Audio 2011)