Skip to main content

Pripreme za zimu prema starim receptima. Dio 2

  • Pripreme za zimu prema starim receptima. 1. dio

Sada, kada su čitatelji lagano uronjeni u procese fermentacije, soljenja i uriniranja povrća, voća i bobica, neka sumiraju neke rezultate i pokažu vam još nekoliko recepata. Dakle, svi ti procesi temelje se na mliječnoj fermentaciji šećera originalnog proizvoda. Mliječna kiselina nakupljena u isto vrijeme ne daje samo gotovom proizvodu jedinstveni ukus, nego djeluje i kao antiseptik, sprečava aktivnost štetnih mikroorganizama i time sprečava pogoršanje proizvoda. Vjeruje se da nema osnovne razlike između kiseljenja, soljenja i uriniranja, a gotov proizvod naziva se kiseli kupus (savijac), slani (krastavci, rajčice, itd.) Ili natopljen (jabuke, kruške, obrok i mnoga druga voća i bobica) ovisno o vrsti sirovina. Kada se fermentacija akumulira više mliječne kiseline (do 1,8%), tijekom soljenja dodaje se više soli (ulijte povrće s 5-7% koncentracije otopine soli), što odgovara sadržaju soli u završnom proizvodu 3,5-4,5%. Neki izvori preporučuju pohranjivanje svih ubranih in vivo mrvljenjem, uklanjanjem, mokrenjem na 0 ° C, ostalima koji daju veće raspone temperature skladištenja.

Slane krastavce

Nekoliko riječi o prednostima takvih proizvoda.

Stručnjaci kažu da su ukiseljeno povrće i voće čak i zdraviji od njihovih svježih kolega. Oni u potpunosti čuvaju vitamin C, koji je aktivno uništen tijekom skladištenja neobrađenog voća. 70-80% drugih vitamina i 80-90% mikroelemenata također se pohranjuju u ukusnim voćem. Kao rezultat fermentacije šećera nastaje mliječna kiselina koja ne dopušta razvoj mikroorganizama. Enzimi sadržani u ukiseljenom, slanom i kiselom povrću, plodovima i bobicama aktiviraju metaboličke procese, olakšavaju probavu masnih i mesnih jela i poboljšavaju sposobnost čišćenja našeg tijela. Zato je u prazninama bez dodatka octa ne samo povrće nego i krastavci. Vjeruje se da je kupus kupus "nusproizvod" souring - izvrsna "mješavina" za gastritis i prekrasni mast plamenik. Može se i treba koristiti kao aditiv u juhama (umjesto soli), salate (kao odijevanje) i kao piće koje se poslužuje tijekom obroka. Treba imati na umu da brzu fermentaciju narušava okus fermentacije, i sporo (pri temperaturama ispod 15 ° C) daje gorak.

Slane rajčice © Off-ljuska

Mnogi su zainteresirani - je li moguće koristiti navlažene, kiseljene i slane proizvode za mršavljenje? Stručnjaci odgovoriti: možete. Na primjer, natopljene jabuke karakterizirane su sadržajem s niskim kalorijama i visokim sadržajem vlakana pa ih je prihvatljivo tijekom prehrane. Oni praktički nemaju bjelančevine, tako da jabuke ne utječu na rast mišićne mase, ali možete se riješiti masnih naslaga sa svojom pomoći.

Kako ubirati lubenice.

Tko među nama ne ljubi ovaj jedinstveni bob izvanrednih veličina, oblika i jedinstvenog ukusa. Čak i ako se taj okus mijenja tijekom soljenja lubenica na dijametralno suprotno, od blago slatko do slanog, ipak ostaje nenametljivo ugodna. Ako nikad niste slane lubenice u bačvu i bile ograničene samo na banke, svakako pokušajte. Uopće nije teško, ali uvijek možete uživati ​​u slanim bobicama iz vrućeg ljeta. Hladnja, limun ili cedar bačve od oko 100 litara, temeljito su oprali i osušeni na suncu pogodni su za soljenje. Alternativno, možete koristiti plastični spremnik za hranu.Prvo morate pažljivo odabrati lubenice (u našem slučaju, oko 15 - 20 komada). Ne smiju imati pukotine, udubine i mrlje od truljenja. Bolje je ako nisu previše zreli ili zeleni. Preporučljivo je posoliti sitne zrnate sorte srednje veličine. Neki stručnjaci u ovom poslu preporučuju da svaka lubenica na oko deset mjesta stavi iglu ili čačkalicu, navodno za ubrzavanje procesa soljenja, iako drugi stavljaju ovaj postupak u sumnju. Dalje, odabrani lubenici trebaju se prati pod tekućom vodom i ukloniti stabljicu.

Za soljenje lubenice prikladna je 6-8% otopina soli, tj. za 10 litara čiste vode, treba otopiti 600-800 grama solne soli. Također biste trebali dodati otopini nekoliko čaša šećera i nekoliko žlica suhog praha. Lubenice se stave u kuhanu bačvu i namoči slanom otopinom. Možete kombinirati soljenje, tj. dodati u kupus sitno sjeckani kupus, jabuke, prikladne za uriniranje, nezrele rajčice. Dodane komponente trebale bi prije svega biti obložene dnom bačve debljine debljine do 10 cm, a zatim kombiniranim proizvodima pomaknuti svaki red lubenica, ali ne dostižući nekoliko centimetara do rubova zidova barela.Zatim morate sve to pokriti drvenim krugom i staviti jaram na nju. Slanu je potrebno 15-20 dana na hladnom mjestu (15-20 stupnjeva C). Povremeno se preporuča ukloniti poklopac i ako postoje znakovi rasta plijesni, uklonite kalup i dodajte svježi salamuri. Spremni slani lubenici trebali bi se najvjerojatnije konzumirati prije proljetnog zagrijavanja, jer će do tog vremena početi gubiti svoj jedinstveni ukus.

Kupus.

Smatramo potrebnim izvijestiti o dodatnim podacima o kiselinom. Najjednostavniji sastojci za sjeckanje 10 kg slave su: mrkve - 1 kg, sol - pola stakla, šećer - jedna čaša, sjemenki koromača - pola stakla (moguće s halosima). Šećeri su poželjni da imaju gustu, bijelu i jaku. Sjeckani kupus trebao bi malo pire, pažljivo trljati solom i šećerom. Zatim se kupus pomiješa s mrkvom, sjeckanom na konvencionalni povrtlarac, leži u kadi i stisne. Odozgo možete staviti listove kupusa. Zatim pokrijte kupus čistom krpom ili gazom, presavijte u nekoliko slojeva i stavite krug s tlačenjem tako da oslobođeni sok prekriva kupus tijekom cijelog roka trajanja.Kako bi kupus bio hrskav, temperatura tijekom fermentacije mora biti unutar 15-20 stupnjeva. C. Početak fermentacije je pojava mjehurića i pjene na površini. Nije potrebno probušiti cijelu masu kupusa iglom za pletenje ili ražnjem, jer će ugnjetavanje pridonijeti fermentaciji. Nestanak pjene znači njegovo raskidanje i da je vrijeme da se kontejner kupusa prenese u podrum ili drugo hladnije mjesto.

Ostalo soljenje

Obožavatelji domaćih preparata mogu se preporučiti da prepišu prethodno izbijeljene patlidžane s različitim punjenjem: kupus, mrkva, itd. Kao začini, možete koristiti luk, češnjak, mrkve, celer. Aditivi, osim kupusa, trebaju se ugasiti prije vatre. Medvjedi se blanširaju 5 minuta u kipućoj slanoj vodi (1 žlica soli za 1 litru vode).

Kako bi naši čitatelji imali više prilika za kreativnost u proizvodnji domaćih praznina za zimu, još se jednom podsjetimo na koncentraciju soli. Prilikom slanja rajčice u kade: za zelenu i smeđu rajčicu - 700-800 grama soli po 10 litara vode; za ružičaste, crvene i velike rajčice - 800-1000 grama po 10 litara vode.Kada se slani krastavci u kade, koristi se sljedeća slanica: 600 grama soli se uzima za 10 litara vode. Nemojte zaboraviti na začine: kopar, dragulj, mali crveni papar, glavu češnjaka, korijen hrenova. Pokušajte dodati korijander, bosiljak, biljku Bogord, mentu, itd. Već smo razgovarali o takvim aditivima kao lišće trešnje, crnog ribizla i hrastovih lišća.

Slano povrće © Raimond Spekking

Uz jabuke i trnje, o kojima smo napisali, možete mokri mnoge druge plodove i plodove. Na primjer, brusnice, zalivši ga po stopi od 1 litre vode, 4 žlice. žličice šećera, 2 žličice soli, nekoliko grašaka i pšenice. Kruške također mogu biti natopljene ako ne odgovaraju vašem ukusu u svom prirodnom obliku. Slanica: 200 grama soli stavlja se na 8 litara kuhane vode. Listovi kao što su trešnja, crni ribiz, rajčica, itd. Koriste se kao začini. Šećer se dodaje ovisno o okusu krušaka. Ako želite probati natopljene crvene ribizle, nećete morati žaliti šećer u slanoj vodi. Za 1 kg crvenog ribizla, preporuča se 4 čaše vode, 2 čaše šećera, a zatim cimet, klinčići, itd., Možete probati namakanje i uliti. Za 1 litru vode 50 grama šećera.Također se koriste i cimet i klinčići. Rowan se odstranio iz kista i bio je zamrznut. Mora biti dobro oprati i uliti u kuhana jela. Napunite potrebu kuhanja, dodajte šećer i začine, ohladite i ulijte ga. Nadalje, kao i obično: platno ili gaza, krug, tlačenje, prvih 7 dana temperatura je oko 20, zatim podrum ili nešto slično. Vlažno kupus - ništa nije lakše. Za 1 litru vode 1-2 tbsp. žlice soli, 2-3 tbsp. žlice šećera, pimenta, cimet. Bobice sortirati, operirati u hladnoj vodi, sipati kuhana jela. Rastopite sol i šećer u vodi, popecite. Da bismo poboljšali okus, preporučujemo dodavanje odrezanih kriški mirisnih jabuka. Što učiniti sljedeće, već znate (vidi prethodni recept).

Vjerujemo da sada čitatelji dobro poznaju načela soljenja, kiseljenja i uriniranja. Ostaje samo pokušati, eksperimentirati i stvoriti. Želimo vam uspjeh!

Pogledajte videozapis: KREMASTI KOLAC JEFTIN NE PECE SE