Skip to main content

Upoznajte jestive gljive: kratki izbor poznatih vrsta

Među ljubiteljima tihog lova, najstravičniji su, možda, berači gljiva: idite i pokušavajte vjetroviti nekoliko kilometara, gledajući ispod svakog grma i uzburkavajući gusjenice trave u potrazi za jestivim gljivama, ali još uvijek morate dovesti svoj "plijen" kući. Međutim, jedan od strpljenja i snage u ovom pitanju nije dovoljan. Mnogo je važnije biti u stanju shvatiti šumske darove, jer zdravlje, a ponekad i sam život berača gljiva i članovi njegove obitelji izravno ovise o tome. Čak i potpuno bezopasne na prvi pogled, gljive mogu biti otrovni blizanci.

Vidi također: ukusna juha od suhe gljive.

Nudimo vam kratki izbor najpoznatijih vrsta jestivih gljiva s imenima i fotografijama. Nadamo se da će to pomoći da napravimo pravi izbor.

Uvijek prikupljajte samo gljive za koje ste apsolutno sigurni. Ako imate bilo kakve sumnje u njihovu iskoristivost ili izgled, bolje je zaobići takav primjer.

Kralj gljiva - bijela gljiva

Bijela gljiva - jedna od najukusnijih, cijenjena zbog gustog i slatkog mesa. Važno je napomenuti da ne izgubi bijelo kada je rezano (njegovi nejestivi blizanci imaju plavo ili ružičasto meso).Dno poklopca je cijevno, također bijelo i ne potamne nakon sušenja, jedino je što dobiva žutu boju u starim gljivama. Noga je vrlo mesnata i debela, najčešće kratka.

Sušene cepes, slike koje su prikazane u nastavku, imaju visok kalorijski sadržaj - 281 kcal u odnosu na 40 za svježe ubrane uzorke. To je hranjivije od sušenog lukusa među njima (290 kcal u odnosu na 36).

Kralj gljiva uglavnom raste u obiteljima, u borovim šumama, zbog toga se naziva i boletus. Vrijeme prikupljanja - od početka ljeta do sredine jeseni. Ovisno o tome kakav je vrsta drveća obitelj "naselila", ima do 20 vrsta gljiva. Najčešće se možete upoznati:

  • gljiva smreke s crvenosmeđom kapom na glatkoj izduženoj nozi;
  • borovnica s tamno smeđim, malo sjajnim, šeširom na kratkoj debeloj nozi;
  • Hrast bozje s smeđim sivim kapom na dugom sivkastom stabljiku;
  • bundeva s bijelom kapicom na kratkom volumenu nogu.

Vrijedna zamjena za govedinu - gljive

Ryzhiki gljive u svom ukusu su blizu gljiva. Možete ih kuhati na bilo koji način, ali jedna od najboljih delicija je ukiseljena ili slana gljiva.

Najviše kalorija - slane gljive, nadmašujući u ovom slučaju, čak i jaja i govedina.

Najčešće postoje dvije vrste gljiva:

  1. Kamenina borova Raste na pješčanim tlima u borovim šumama, berbu - od kraja ljeta. Šešir u obliku lijevka s udubljenjem u sredini, tamno narančasto s crvenom bojom, rubovi su lagano valjani, dodir je lagano ljepljiv. Ploče ispod kape postaju zelene kada se pritisne, a sok dobiva istu boju u zraku. Noga je mala, u obliku cilindra, također narančasta.
  2. Elovik (jele jela). Živi u mladim smrekovim šumama.

Razlikuje ga tanji poklopac, u boji u kojemu može biti plava ili zelena boja, i crveni mliječni sok. Noga je malo duža od bora.

Obrezivanje kantri

Gljive Chanterelle su stalni stanovnici mješovitih šuma, iako se plantaže crnogorice također vole. Širite velike obitelji do samog kraja jeseni, osobito puno njih na kišnom ljetu. Promjer kapice lijevka je mali, do 10 cm, ali vrlo je mesnat, obojen u lijepoj žutoj boji, rubovi su valoviti, omotani dolje. Tijelo je malo lakše, suho i elastično, ima okus i miris poput sušenog voća, ne postaje crn kada je slomljen.Kapica na dnu glatko se posuđuje, a guste ploče prolaze kroz izduženu nogu. Glatka je, iste boje s šeširom.

Nejestivi blizanci kanala imaju zasićenu boju: mogu biti svijetlo narančasti ili crvenkasti. Osim toga, oni nemaju rebra oko ruba kape.

Krhke russule

Russula gljive rastu u vlažnim borovim šumama i močvarama od sredine ljeta do rane jeseni. Imaju vrlo lijepu kapicu s depresivnim središtem i lagano nazubljenim rubom. Glatka je, crvena ili zelenkasto-smeđa, središnje udubljenje tamnije i smeđe. Može baciti sjajni sjaj ili mirnu matsku boju. Noga je glatka, bijela. Ploče ispod kapice su bijele ili žućkaste, vrlo krhke i lako su slomljene. Slatko meso ima istu strukturu, kad ga prekine, potamni.

Otrovni blizanci syroezhek šeširaju bogatu boju: od svijetlo crvene do ljubičaste, štoviše, više krugova.

Gljiva ima nekoliko sorti koje mogu biti različite boje. Takve russule smatraju se najukusnijima od njih:

  • zelenkasta ili ljuskica s karakterističnom bojom kapa;
  • jestivo ili jestivo s ružičastim ili crvenim kapom;
  • kratko nogu s bijelim šeširom.

Savoured Waves

Gljive valova, čije se slike mogu vidjeti dolje, rastu u listopadnim šumama u kojima dominiraju breze. Imaju vrlo lijepe šešire, u mladoj dobi, okrugle konveksne, a s vremenom - s dubokim središtem. Rubovi kapa su omotani, a duž cijele površine nalaze se duge kose tamnije boje, ukrašavajući vjetrobransko staklo slikovitim uzorkom. Noga je prilično debela, ali umjereno, ista boja s kapom. Pulpa gljiva ugodna je, razuzdana, ali ima jedan nedostatak zbog kojeg neki znanstvenici ne prepoznaju vulkan prehrambene: zasićena je mliječnim sokom, gorčinom i okusom.

Unatoč gorčini, gljiva nije apsolutno opasna. Iskusni berači od gljiva preporučuju jedenje samo mladih primjeraka za konzumaciju i njihova omekšanja u hladnoj vodi: nakon ovog postupka i kuhanja, gorčina nestaje.

U šumama postoje dvije vrste vulkana, obje su jestive gljive, i nešto drugačije jedna od druge:

  1. Ružičasti val s crvenim i beževim šeširom.
  2. Bijeli val s prljavim bijelim šeširom (to je još krhka).

Prve proljetne gljive pišu

Među najranijim darovima prirode pojavljuju se prve - izvanredno ne lijepe, ali vrlo ukusne gljive s izvornom strukturom. Na dugom, svjetlosnom matiču, prazan unutra, šešir nevjerojatnog oblika je tamniji u boji, prekriven je dubokim stanicama, kao da jedu nepoznati kukci.

U hrani se koriste tri vrste gljiva, čije se fotografije mogu vidjeti u opisu, i to:

  1. Obični (jestivi). Šešir je u obliku jajeta, smeđe boje, prazan unutra. Noga žućkasto, također šuplje, raste zajedno s kapom.
  2. Konična (visoka). Karakterizira ga visokim izduženim kapom smeđe boje, okomito smještene stanice su tamnije. Noga je također visoka, visine do 10 cm, a većina je skriveno ispod poklopca.
  3. Polu-free. Mala, tamna ćelijska kapa s oštrim vrhom i jasno vidljivim rubom duž ruba je "stavljena" na visoku nogu.

Snažan narančasti kaput

Gljiva narančasta kapa, poznata i kao mali pub, raste samostalno ili u malim obiteljima u vlažnim listopadnim šumama, u sjenovitim šikarima (gdje je vlažan). Kao što to ime govori, iz stabala preferiraju skrovita mjesta ispod stabala, ali postoje i druge vrste gljiva koje su u bliskoj simbiozi s krošnjama, hrastovima ili brezuljcima.

Skupljači gljiva ovu prekrasnu veliku gljivu nazivaju "crvenokosom" zbog svoje svijetle velike kapice, obojane u različitim nijansama crvene boje. Dok su gljive male, kape, poput hemisfera, čvrsto su nosjene na nogama. Tijekom vremena, oni se saviju prema gore, svijetla spužva ispod kapice se zgusne i postaje sivo-žuto-smeđa. Gusta pulpa nakon rezanja postaje plava. Noga noga nije niža ni snažna niti visoka, a na vrhu je zamjetno zadebljana. Cijela je površina prekrivena crnim malim ljuskama.

Najčešći tipovi jabučica su:

  • Žuto-smeđa s narančastom kapom i visokom nogu;
  • bijele boje s odgovarajućom bojom kapice, koja s dobi dobiva smeđu boju i dugu, zgušnjenu stabljiku;
  • crvena s velikim kapama od opeke i debelim nogama.

U lažnom boletu, spužva je svijetla (ružičasta ili crvena) u boji, noga je ukrašena malom žuto-crvenom mrežicom, a kada je slomljena, tijelo postaje ružičasto.

Narukvice od gljiva na pramenovima agarnog meda

Kao što se može vidjeti na fotografiji, gljive gljive rastu u velikim obiteljima na ostatcima vrsta drveća, oblažući ih lijepim prstenom. Oni imaju tanku elegantnu nogu, visina koja može doseći 15 cm, žućkasto ili smeđe. Neke gljive, kako ih nazivaju gljive, imaju suknju na nogama.

U mladim gljivama kapa je okrugla, s malim ljuskama, ali onda se izravnava i postaje kišobran, a površina postaje glatka. Boja je uglavnom krem ​​ili žuto-crvena.

Brzo uzgajani boletus

U brežuljcima, među korijenima stabala, bake ili gljive uzgajaju se među smeđim drvećem. Teško je prošetati pokraj velikih kapa bez primjećujući ih: mesnate, ispupčene polutke imaju tanak rub i svijetlosmeđu boju. Dno kapice u obliku debele spužve, sivo-bijele, smeđe boje pojavljuju se u starim gljivama. Leg prilično dugo, sve pokrivene tamnim ljuskama. Gljive rastu doslovno na kvasac, a prikupljaju 4 cm dnevno, stvarajući cijele pročišćavanja, iako mogu živjeti u divnoj izolaciji.

Lazni štapić na vrhu i na dnu je siva ili ružičasta.

Postoje mnoge vrste sorte, najčešće od njih smatraju:

  • zajednički boletus s crvenkastim šeširom i masivnom nogom, zadebljanje dolje;
  • Grabovik s ashen ili sivo-smeđim šeširom i debelom nogom (raste u grabovim šumama).

Mliječne gljive

Mliječne gljive su jedna od onih gljiva koje rastu u velikim gomilama.Pronalaženje jedne obitelji tih ljepotica, možete sakupiti cijelu košaricu šumskih darova. Pojava gljiva može se značajno razlikovati, budući da postoji mnogo vrsta gljivica, ali sve njih karakterizira lijevak u obliku depresije u sredini velike kapice, a nije u mladoj dobi. Gljive se uglavnom koriste za soljenje, jer njihov mliječni sok je gorak.

Gljive koje fotografije možete vidjeti smatraju se jednim od najatraktivnijih ukusnih gruzdey:

  1. Žuto mučenje. Šešir je zlatan, s malim mjerilima, dno je konkavno, rubovi su ugurani iznutra. Noga je jaka, iako je šuplja, glatka, sa žutim jamama. Meso na rezu postaje žuto.
  2. Crvena smeđa smeđa. Razlikuje velike lijepe smeđe kape i čvrste debele noge. Kad se skupi, to miris poput ribe.
  3. Ovo (bijelo) gruzd. Kapica je žućkasta, s vlaknastim rubovima, uvijek u lijepoj travi trave. Noga je čučnja, debela, šuplja.

Mućkasto gljiva

Ako postoje gljive, koje je teško zbuniti s drugima, onda je to bum - stanovnici borovih šuma. Njihova kapa prekrivena je neugodnim dodirom i vrlo skliskom kožom koja ne sprečava da gljive ostanu jedna od najukusnijih šumskih delicija.Oblik kapice u obliku polutke, poput jastuka. Mužna kora se lako uklanja i najčešće se oslikava u smeđim tonovima, ali može biti žućkasta, pa čak i pjegava. Dno poklopca je spužvasto, svijetlo, tamne s godinama. Noga je izdužena, odgovara boji vrha gljive.

Meso mladih gljiva je gusta, ali brzo raste i nakon tjedan dana postaje labav, zahvaljujući kojem boletu služi kao omiljeno stanište i zdjelu crva.

Gljiva od ležišta ima više od 50 vrsta, smatra se jednim od najukusnijih:

  1. Kasno ulje. Jedan od najboljih predstavnika s mesnatim svjetlom pulpe koji ne potamne, ima ugodan okus i lagani voćni miris. Kapica je smeđa, sjajna, skliska koža, noga je lagana, u gornjem dijelu je obložena velom koja prolazi i pokriva kapu.
  2. Uobičajeni greaseri. Šešir je gust, mračan i vitki, na nozi je suknja.
  3. Žuto-smeđe ulje. Kapice mladih gljiva su zelenkaste, a zatim dobivaju žuto-crvenu nijansu i pukotine, dok su gotovo suhe na dodir. Noga je produljena. Idealna sirovina za mariniranje (osim starih gljiva).

Neobična, ali jestiva i ukusna gljiva

U šumskim pojasevima, na pale lišće crnogoričnih šuma i pepela, kao i na starim napuštenim farmama, gdje je zemlja zasićena trulim gnojem, nakon kiše rastu brojne obitelji xenozhok gljiva.

U znanstvenoj literaturi, gljiva se zove rylovonogoy veslanje.

Karakteristična značajka sirene je ljubičasta boja. To je najdublje na nogama, ali u mladim gljivama kapa i ploče također se bacaju u tajanstvenu plavkasto svjetlo. S dobi, mesnat polukružni kapica postaje žuta i ulazi u rub. S dovoljnom razinom vlage, to je sjajna, sušna jesen isušuje, a boja postaje blijeda. Tijelo je gusta, s izrezom također postaje plavo, miriše poput anisa. Noga je gusta, malo se širi prema dnu.

Ugodan parazit

Već od naziva gljiva gljiva jasno je da nešto nije u redu s njom, ali šteta od njega ide u prirodu više nego prema čovjeku. Spore zapaljenjene vjetrom počnu klijati u kore drveća i aktivno se razmnožavati, uzrokujući im da truju i dalje smrt. S druge strane, tampon se može nazvati sanitarni časnik šuma: on ga čisti od starih sadnica, oslobađajući prostor za nove usjeve, a trulo stablo postaje gnojivo za njih.

Oblik gnijezda nije tipičan za gljivicu: izgleda više kao veliki pojedinačni ili slojeviti rast na stablu.

Postoje mnoge vrste tinder, oni su sve relativno jestive gljive (ne otrovne). Međutim, većina ima loš okus i čvrstu strukturu, ali imaju ljekovita svojstva. U osnovi, gljive se koriste za pripremu raznih tinktura i masti. Međutim, neke su vrste još uvijek prilično ukusne, ako su odsječene u mladoj dobi. Najčešće kuhaju umaci i juhe od takvog tinder:

  1. Breza. Razlikuje se odsustvom nogu, sastoji se samo od velikog i debelog kapa. Mlada bijela gljiva postaje smeđa s dobi. Na stražnjoj strani gnijezda izgleda kao gusta spužva, zbog čega se naziva i "breza spužva", a također raste na brescima. Još jedno ime je chaga.
  2. Umanjena. Na kratkoj, debeloj i tamnoj nozi široka kapa s ventilatorom s cjevastim dnom pričvršćena je na stablo. To je svijetlosmeđi, prekriven tamnim mjerilima. Rubovi poklopaca su omotani i središte je pritisnuto prema unutra.
  3. Sumporna žuta. Raste u proljeće u obliku bezoblične mase žuto-narančaste boje, stari primjerci postaju sivi. Voćna tijela se pričvršćuju na jednu stranu, polukružnu, s valovitim rubom.Tijelo je mesnato i sočno, s okusom limuna i mirisom, ali s godinama ima neugodan miris, gljiva se suši i sruši. Težina jednog odraslih tindera prelazi 10 kg.

Mirisni šampinjoni

Postoji "divlja" i kultivirana raznolikost šampinjonski gljiva, oboje jestivih, s karakterističnim naglašenim mirisom gljiva:

  1. Livada ili obični šampinjoni. Raste u bogatoj organskoj zemlji u poljima, sadnicama, povrtnjama. Vrijeme žetve je tijekom cijelog ljeta, au južnim regijama s kasnim i toplim zimama - do sredine jeseni, a gljive se pojavljuju već u kasno proljeće. Mesna kapa promjera do 15 cm bijela je s zakrivljenim rubovima, ploče su smeđe. U mladim gljivama najprije su bijele, a kapa sama raste zajedno s debelom nogom zavjese. Kada gljiva raste, ona se prekida i ostavlja prsten na nozi.
  2. Champignon je dvostruko ili kultiviran. Prednost je mjestima gdje je uvedena gnojnica, livade, vrtovi, korišteni za masovno uzgoj u posebnim prostorijama. Dimenzije su malo skromnije, promjer kapice ne prelazi 10 cm, a sama noga je manja i tanji. Mali bijeli gljive, s vremenom, kapa postaje smeđa. Ako razbijete bijelo meso, brzo se zatamnjuje.

Sjenice u livadi u ljudima nazivaju se "Pecheritsy".

Gljive ili saprofite otporne na smrzavanje

U listopadnim šumama s dolaskom jeseni na suhe i pale stabla često se mogu naći gljive kamenica. Oni rastu izravno na stablu ili pramcu, uzimaju hranu od nje i stoga pripadaju saprofitima - gljivama koje uništavaju stabla.

Uzgojne gljive uzgajaju se i kod kuće na posebnom supstratu koji se sastoji od ostataka biljaka.

Veličine gljiva prilično su impresivne: promjer kapice je u prosjeku oko 20 cm, iako ima i uzorke od 30 cm. Mladi gljiva ima svijetlo sivo, konveksno, a rubovi su nalijepljeni. Zatim se šešir poravna i postaje ravna i glatka, a površina je oslikana u tamnijoj sjeni i dobiva sjajni sjaj.

Cjevasto dno kapice prelazi u vrlo kratku nogu, a budući da gljive rastu u grozdovima, gotovo je neprimjetno. U starim gljive i nogama kamenica, kape su jače i vlaknaste, stoga je bolje koristiti mlade gljive dok su sočne. Važno je napomenuti da možete podići gljive prije početka teškog mraza - prva mračna svjetlost na gljivama kamenica nije strašna.

Moguće je popisati jestive gljive za jako dugo vremena i teško ih se sjetiti.U svakoj regiji raste vlastite gljive, ovisno o prirodnom terenu. Netko je imao sreće živjeti u šumi i skupljati bijele gljive, a netko traži livadne gljive u stepama. Dovoljno je za učenje lokalnih gljiva i možete potražiti delikates. Ali, samo za slučaj, uzmite iskusni berač gljiva s vama i izbjegavajte sumnjive uzorke.

U šumu za jestive gljive - video

Pogledajte videozapis: GLJIVE-prepoznaješ li ih?