Skip to main content

Popularno u Japanu grah Adzuki

Uz ameri─Źki kontinent, azijska je regija postala najve─çe sredi┼íte distribucije svih vrsta mahunarki. Azuki grah, koji je vrlo popularan u Japanu, tako─Ĺer je prona─Ĺen i njegovan u jugoisto─Źnoj Euroaziji.

Danas je te┼íko re─çi gdje su ljudi prvi put ku┼íali slatki okus malih crvenosme─Ĺih sjemenki ove vrste, jasno je da se to dogodilo nekoliko tisu─ça godina prije nove ere. Za pravo da se zovu rodno mjesto Azuki, Japan i Nepal se bore, iako se u ovom trenutku podvrste povezane uz divlje uzgoj nalaze ne samo u tim zemljama ve─ç iu Koreji, jugoisto─Źnoj Kini i na Tajvanu.

─îinjenica da, osim japanskog naziva za grah u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa ─Źak iu nekim dr┼żavama Indije, vrsta ima svoje povijesno ime, govori o antici i ┼íirenju kulture.

Razvijaju─çi veze izme─Ĺu zemalja, ljudi su sve vi┼íe zainteresirani za na─Źin ┼żivota drugih naroda, uklju─Źuju─çi i njihove kulinarske ukuse.

Adzuki grah danas se aktivno uzgaja ne samo u azijskoj regiji, ve─ç iu nekolicini afri─Źkih zemalja, Madagaskaru i Sej┼íelima,gdje klima omogu─çuje da potpuno sazrijete ove korisne termofilne vrste.

Opis bioloških svojstava Azuki graha

Adzuki grah pripada obitelji mahunarki, te u skladu s klasifikacijom ─Źlan roda Vigna. Adzuki ili kutni Vigna - zeljasta godi┼ínja biljka u kulturi koja ima oblik guste grmlja i visine 90 cm grmova. Divlje vrste - ─Źesto je kovr─Źava oblika koji u dodiru s tlom lako mo┼że se osigurati pomo─çu korijena formirana u ─Źvorovima.

Glavni, dosti┼żu─çi du┼żinu od 50 cm korijena. Na stabljici se izmjenjuju gusta, trojastog li┼í─ça sa ┼íiljastim krajevima. Racemiform cvat adzuki grah kombiniraju─çi 2 do 20 cvjetova nastaju na razvoju sinusa peteljki. Cvjetovi su srednje veli─Źine, biseksualne, svijetlo ┼żute boje, a mo┼że samostalno opra┼íiti, ali ─Źesto su uklju─Źeni u formiranju jajnika i insekata. Misa procvat traje do 40 dana, a po povoljnim uvjetima za biljke mo┼że proizvesti tri puta uzastopno peduncles i generirati dodatni prinos.

Nakon opra┼íivanja, oblikovana je cilindri─Źna, su┼żena na vr┼íni sloj od 5 do 13 cm. Debljina graha je samo 5-6 mm. Ako su mladi jajnici azuki grah gusto propu┼íteni, tada su zreliji slonovi, koji sadr┼że 5-14 sjemenki, gotovo goli. Cilindri─Źna, zaobljena sjemenka graha, za koje se usjeva raste, ne smije prelaziti 5-8 mm duljine i dosti─çi 5,5 mm promjera.

Bojanje, koje je davalo grah jedno od imena, naj─Źe┼í─çe jako crveno, boje vina, ali postoji raznobojno sme─Ĺe i kremsko sjeme. Oni zadr┼żavaju klijavost barem pet godina i po─Źnu klijati na temperaturi koja nije od 6-10 ° C.

Za uspje┼ían rast, cvjetanje i plodovi adzuki graha potrebna je temperatura u rasponu od 25-34 ° C. Trajanje vegetacije je 60-190 dana ovisno o raznolikosti i klimatskim uvjetima uzgoja.

Sastav Adzuki Bean

Ovu vrstu graha vole mnogi ljudi iz Azije zbog osjetljive aromate ora┼íastih sjemenki i njihovog slatkog okusa. A ┼íto je sastav adzuki grah i ┼íto mo┼żete o─Źekivati ÔÇőÔÇőod pripremljenih jela? Ispada da je egzoti─Źna vrsta mahunarki prili─Źno zanimljiva ne samo od botani─Źke, ve─ç i od prehrambene to─Źke.Za 100 grama zreli adzuki sjemenki ─Źine:

  • 13,4 grama vlage;
  • 19,9 grama proteina;
  • 62,9 grama ugljikohidrata;
  • 12,7 grama vlakana;
  • 0,5 grama masti.

Razumno je napomenuti da proizvod tako bogat ugljikohidratima mora imati visoku energetsku vrijednost. Doista, kalorijski sadr┼żaj crvenih adzuki grah je 329 kcal.

Ali, osim toga, u ovalnim crvenim sjemenkama prisutni su kalcij i ┼żeljezo, fosfor i magnezij, cink, kalij i drugi elementi u tragovima. U adzuki puno vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i folne kiseline. Zanimljivi i aminokiselinski sastav vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemena je 113 mg linoleina 50 mg i oleinska kiselina.

Uzgoj adzuki graha poma┼że obogatiti tlo s du┼íikom, a ta je biljka prepoznata kao izvrsna biljka krmiva. Ali kakva je uporaba ove vrste graha nekoj osobi?

Što je korisno grah Adzuki?

Bogati mikroelement, aminokiselinski i vitaminski sastav adzuki graha nisu mogli previdjeti lije─Źnici i svi koji poku┼íavaju slijediti pravila zdrave prehrane. Zbog obilnih aktivnih tvari u sjemenu, jela od njih doprinose:

  • pobolj┼íanje rada srca i krvnih ┼żila;
  • promjena za bolji sastav krvi;
  • stimulacija sinteze crvenih krvnih stanica;
  • za┼ítita tijela od utjecaja na okoli┼í i razvoj tumorskih procesa;
  • uklanjanje iz tijela vi┼íak teku─çine, kao rezultat uklanjanja oteklina i smanjenja optere─çenja na brojnim unutarnjim organima;
  • u─Źinkovito ─Źi┼í─çenje tijela od toksina i vi┼íak kolesterola;
  • pobolj┼íati gastrointestinalnu pokretljivost;
  • brzo zasi─çenje tijela s najdostupnijim i nu┼żnim za ┼żivotne tvari.

Danas se aktivno prou─Źavaju antitumorski i hepatoprotektivni u─Źinci ekstrakta crvenog graha.

┼Żene u azijskim zemljama, gdje su dobro svjesne prednosti graha, koriste adzuki kako bi se pobolj┼íala laktacija, a bra┼íno od sjemena koristi se u brojnim tradicionalnim kozmeti─Źkim preparatima, kao iu pripremanju za lije─Źenje ko┼że i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod koji potvr─Ĺuje i kalorijski sadr┼żaj crvenog graha i njegov sastav. No, kada jedete hranu bogatu ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je va┼żno znati mjeru i uzeti u obzir eventualne kontraindikacije.

Adzuki - alat modnog i šokantnog

Osim prehrambene i ljekovite vrijednosti, azuki grah je pokazao da mo┼że potaknuti stvaranje jedinstvene subkulture. Godine 2007. japanski umjetnik Takao Sakai zapo─Źeo je ekscentri─Źan projekt obi─Źnih ljudi koji su na kraju postali svjetski poznati. Fotografije Takao, koje su prikazivale osobe s bradom iz japanske tradicionalne adzuki brade, izazivale su osmijehe i pitanja milijuna gledatelja.

Danas je humoristi─Źan projekt japanskih ljudi nadilazio granice njezinog okvira, au Zemlji Uskrslog Sunca ima vi┼íe od jednog i pol milijuna ljudi koji su barem jednom poku┼íali na bradi od karameliziranih sjemenki crvenog graha.

Kao ┼íto je Sakai priznao, nije mislio da ─çe njegova ideja postati modni trend. No, mediji iz cijelog svijeta koji su pokupili vijesti brzo su snimili neobi─Źne fotografije i vjerojatno pomogle ra─Ĺanju ekstravagantnog moda.

Adzuki grah u kuhanju

┼áto se ti─Źe izravnog imenovanja graha, adzuki grah je tradicionalna komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji, a sada u nekoliko afri─Źkih zemalja.

U ovom slu─Źaju, sjemenje se konzumira i u zrelom i zelenom obliku.Prosijane ┼żitarice popularne su na Zapadu iu korejskoj kuhinji.

Postoji mnogo na─Źina pripreme crvenog graha, a, kao ┼íto je mung grah, takav tip grah ne treba pretakati, a sjeme se mo┼że dovesti do spremnosti u 40 minuta kuhanja.

Sladak specifi─Źan okus kuhane sjemenke odredio je glavnu svrhu crvenog graha, aktivno kori┼ítenu u slasti─Źarnom.

Masa zemlja skuhana sjemena je izvrsno punjenje za klasi─Źne kola─Źe, pala─Źinke i ri┼że kugle, tako dragi na Istoku. Na temelju zdravih crvenih grah, ─Źak i ─Źine sladoled, zamjenjuju kakao i kavu sa zgnje─Źenim grahom, ─Źine─çi ukusno i vrlo hranjivo pi─çe.

Adzuki grah zauzima ─Źasno mjesto me─Ĺu proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani koja se poslu┼żuje na velikim doga─Ĺajima i blagdanima. Primjer toga su Sakura mochi patties koji se sastoji od ljuske ri┼żinog tijesta i crvenkastog zrna punjenja. Ova poslastica tradicionalno je na japanskom stolu u prolje─çe, kada se proslava blagdana djevojaka.

U Kini mo┼żete ku┼íati juhu od slatkog zrna graha, koja, osim za adzuki, zahtijeva vodu, malo vanilije i sme─Ĺi ┼íe─çer. Ukrasite jelo lotosom ili sezamom, kao i kandirano zrno najkra─çeg graha.

Pogledajte videozapis: Sapporo Ramen Alley avantura Ôśů ONLY in JAPAN # 49