Skip to main content

Neobičan okus Dijon senfa

Dijon senf je poznat širom svijeta. Vjerojatno nema osobe koja ne poznaje ovaj nježni, blago pikantan, ugodan ukus. Dugujemo njegov izgled u istom francuskom gradu. Na policama trgovina, ti proizvodi su predstavljeni u velikom rasponu. No, pokazalo se da takvo začinjenje nije teško pripremiti sami, kod kuće.

Stalni izbor kraljeva

Svi znaju Burgundy kao povijesnu regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenom francuskom okusu. Ali malo je ljudi svjesno da je to relativno mala površina koja nam je dao taj delikatan okus, za koji svi volimo senzu Dijona. Fotografije izvornog sastava prikazane gore.

Povjesničari tvrde da je senf bio korišten više od tri tisuće godina prije Krista. I oni su ga koristili ne samo u kuhanju već iu medicini. Vjeruje se da je u Europi došla iz Azije. Ali samo u Dijonu mogao je stvoriti recept, koji je kasnije osvojio cijeli svijet.

Mali francuski grad bio je centar za proizvodnju senfa u ranom srednjem vijeku. U kraljevskim registrima, senf je spomenut od 1292.Poznato je da je Philip VI volio ovo začin. Dugo je vremena u domovima plemstva bila neophodna dodatak jelu, naglašavajući profinjen okus vlasnika kuće. I tek u XVIII stoljeću, začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.

Izvornost u svakom zrnu

Godine 1937. Ministarstvo poljoprivrede Francuske izdalo je potvrdu o autentičnosti podrijetla Dijon senfa. To znači da je proizvod proizveden na određenom području, u skladu s strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna stvar koja razlikuje Dijonovu goru od uobičajene je njezina sastav. Klasično začinjeno je od smeđih zrna, bijelog vina, vode i soli. Štoviše, sjemenje može biti cjelovito ili slomljeno. Ali vjeruje se da bi ih trebalo uzgajati pod Dijonom.

Dodatno, sastav Dijon senfa može biti neupotrebljeni sok od grožđa, rajčica, lavanda i tako dalje. Postoji desetaka recepata koji se razlikuju po profinjenom ukusu i ugodnom okusu. Ali svi imaju mekanu teksturu i viskoznu strukturu.

Bijelo vino je dodano u recept kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je nježna struktura koju posebno cijenimo gurmani.

Za razliku od francuskog umaka, naši su pikantniji. Napravite je iz praha, koji se dobiva iz kolača preostalog nakon ekstrakcije ulja. To jest, vrsta proizvodnje bez otpada. Dodajte suncokretovo ulje na suhu kompoziciju. Ali takva masnoća ne može neutralizirati oštrinu i oštrinu (samo senfovo ulje može to učiniti). Zašto domaće začinjenje ispada vrlo "zlo". U receptu Dijon, žitarice se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.

Korisna svojstva začina

Dijon senf je voljen ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog blagog učinka na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, eteričnih ulja.

Sastoji se od takvih korisnih tvari kao što su:

  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • vitamini skupina A, B, D, E;
  • cink;
  • natrij;
  • željeza i drugih.

Zbog prisustva posebnih eteričnih ulja, senzor Dijona pridonosi razgradnji masti, poboljšava metabolizam, pomaže da brzo i jednostavno probavlja hranu. Naročito koristan proizvod za one koji žele izgubiti težinu.

Elementi u tragovima sadržani u zrnimapomažu u uspostavljanju ravnoteže ugljika i proteina.

Okus koji se ne zaboravlja

Dijon senf ide dobro s bilo kojim mesom i povrćem. Dodano je svinjetini, govedini, janjetini, kokoši, ribi, i tako dalje. To je neophodno u salatama, umacima, zavojima. Gdje god je senf prisutan, može doslovno pretvoriti jelo. Postaje poseban, s finim, nježnim okusom.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da kuhate kod kuće. Nije teško. Osim toga, uvijek možete uravnotežiti kompoziciju prema vlastitim željama. S obzirom da ima više od desetak recepata, svaki put možete kuhati različite umake. Nudimo neke od najpopularnijih načina da se Dijon senf kod kuće.

Recept 1

Ovo začin je odlikovan blagim okusom, poznatim aromama i teksturama. Njegova je osobitost koja nije klasična crna, ali bijele žitarice se koriste za kuhanje. To je sjeme koje čini sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj domaći recept senfa od ricinus je najlakši za pripremu.

Za umak će zahtijevati:

  • 100 g bijelih sjemenki gorušice;
  • 230 g bijelog vina;
  • 1 tsp tekući med;
  • 1 tsp rafinirano ulje od suncokreta;
  • češnjak, sol, piment u žitaricama, klinčićima, drugim biljem po želji.

Metoda pripreme:

  1. Sjeme senfa i paprike mora se slomiti s mlinom za kavu. Žitarica za mljevenje preporučuje se odvojeno.
  2. Vino je potrebno grijati.
  3. Stavite nasjeckani češnjak, papar i druge začine po želji u toploj tekućini i kuhajte nekoliko minuta.
  4. Zatim se smjesa mora ohladiti i filtrirati.
  5. Dodajte med, suncokretovo ulje, sol u tekućinu i dobro promiješajte kako biste dobili homogenu masu.
  6. Ova smjesa treba preliti preko kuhane senfove, sve dobro izmiješati, sipati je u staklenu posudu i staviti u hladnjak.

Neka stajati na dan i jesti. Vrlo je ukusno s bijelim i crvenim mesom. Glavna stvar je ne dodati ocat, jer to neće biti Dijon senf.

Recept 2

Ovako pripremljen umak dobiva se laganim gorčinom i slatkim kiselim okusom.

Za recept morate poduzeti:

  • 200 g tamnog sinusnog sjemena;
  • 100 g bijelog vina;
  • 100 g balsamic;
  • 100 g pročišćenog maslinovog ulja;
  • 1 tbsp. l, cvijetni med;
  • 1 tsp sol;
  • 1 satl. slomiti crni papar.

Metoda pripreme:

  1. Prije nego počnete kuhati Dijon senf kod kuće, morate uliti 100 grama vode u zrno i ostaviti nekoliko sati.
  2. Omekšajte sjeme lagano zamijesiti. Za to je najbolje upotrijebiti poseban malter sa štipaljkom.
  3. Med, vino, balsamico, ulje, sol, kombinirajte dobro, tako da nema kristala.
  4. Dodajte papar i ponovno promiješajte.
  5. Ulijte mješavinu u senf, lagano kombinite, stavite u staklenku, ostavite nekoliko sati.

Izražajnost umaka ovisi o veličini senfa. Što su veći, to će biti jači okus.

Recept 3

Ovaj umak se kuha dulje od prethodnih. Ali smjesa se ispostavlja neobično, s laganim dodirom aroma citrusa i egzotičnog okusa. Kako Dijon senf za ovaj recept, može se vidjeti na fotografiji.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 200 g sjemena gorušice;
  • 50 g stisnutog soka od naranče;
  • 50 g pročišćenog biljnog ulja (može biti i suncokret i maslina);
  • 200 g bijelog vina;
  • 1 tbsp. l. tekući med;
  • 1 tbsp. l. sol.

Ovaj recept Dijon senfa pripremljen je u nekoliko faza:

  1. Sjeme senfa mora biti dobro oprati.
  2. Stavite sjeme u zdjelu, dodajte vino i sok od naranče.
  3. Sve miješajte, pokrijte i stavite na hladnoću 1 - 2 dana.
  4. Nakon toga se smjesa mora ukloniti i ostaviti na stolu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
  5. Zatim morate dodati med, maslac, sol.
  6. Dobro izmiješati, staviti na vatru, kuhati 2 do 3 minute.
  7. Dalje, trebate odabrati četvrtinu mase i samljeti u mješalici s kremastom konzistencijom.
  8. Pomiješajte zgnječene i cjelovite žitarice.

Ovaj recept možete nadopuniti drugim ukusima. Ovaj umak se čuva oko tri mjeseca u hladnjaku.

Pogledajte videozapis: Recept - Grčka salata s strašnim umakom