Skip to main content

Multicolor pri─Źa mrkve

Mrkva je jedan od najva┼żnijih korjenastog usjeva za ljude, uzgojen u podru─Źjima s umjerenom klimom. Povr─çe koje se uzgaja danas dobiva se od divljih sorti ─Źiji korijeni uop─çe nisu bili naran─Źasti. Kao ┼íto pokazuju istra┼żiva─Źi, mrkva je izvorno ljubi─Źasta ili ┼żuta.

Teško je danas procijeniti porijeklo i evolucijski put postojećih 80 vrsta kultiviranih mrkve. No sjemenke mrkve nalaze arheolozi tijekom iskapanja oko sredozemne obale, u Sjevernoj Africi, azijskoj regiji i europskim zemljama s umjerenom klimom.

Divlje vrste, najvjerojatnije, u po─Źetku za ─Źovjeka nisu bile izvor succulent korijen usjeva, ali zelenila. Mo┼żda je mrkva koristila kao ljekovita biljka.

Istodobno, u Iranu i Europi, kulturni slojevi, gdje su prona─Ĺeni dokazi o rastu mrkve, stari su oko 5 tisu─ça godina. Fosilna peluda biljaka obitelji Apiaceae koja pripada razdoblju eocena ima dob od 55 do 34 milijuna godina, ┼íto ukazuje na starinu roda.

Predci suvremenih sorti mrkve

Danas je potvrdio postojanje dvaju glavnih vrsta kultiviranih mrkve.Orijentalni ili azijski mrkva povijesno, zbog pigmenta anthocyanin, ima ljubi─Źasta boja. A u nekima je bojanje tako intenzivno da su po─Źeli govoriti o crnim mrkvama.

Pojasni listovi orijentalnog tipa imaju srebrnastu boju i vidljivo su dlakavi. Takvi su mrkvi dobili najve─çu distribuciju u Afganistanu, Himalaji i planinama Hindu Kush, Iranu, Indiji i nekim regijama Rusije. Na tim podru─Źjima nalaze se i ┼żuti mrkvi, koji su u divljini tvr─Ĺi od tamnih boja i imaju izra┼żen ukusni ukus.

Po─Źetak kulturnog uzgoja ljubi─Źaste mrkve vjerojatno je u desetom stolje─çu. Tri stolje─ça kasnije, na Mediteranu su se pojavili purpurni korijeni, a malo kasnije uzgojeni su u Kini i Japanu. Isto─Źni ┼żuti i purpurni mrkusi jo┼í se danas uzgajaju u Aziji, koriste se za sna┼żna alkoholna pi─ça, ali su inferiorni u popularnosti i distribuciji zapadnih sorti s naran─Źastim korijenima.

Suvremeni zapadni tip mrkve obojan je karotenom, tako da korijeni mogu biti crvena, naran─Źasta, ┼żuta ili gotovo bijela.

Najvjerojatnije su takve vrste bile rezultat hibridizacije i prelaska biljaka isto─Źnog tipa s divljim podvrstama mediteranskog ┼żutog mrkve.Korijeni usjevi koje su Europljani konzumirali, sve do XVII. Stolje─ça, bili su tanki, jako razgranati i nisu so─Źni.

Povijest mrkve u anti─Źko doba

Dokazi o divljoj potro┼ínji mrkve potvr─Ĺeni arheolo┼íkim nalazima prona─Ĺeni su na mjestima drevnog ─Źovjeka u ┼ávicarskoj.

Na hramskim crte┼żima u egipatskom Luxoru, koji datira iz drugog tisu─çlje─ça prije Krista, pokazuje ljubi─Źaste korijene. A u papirusu, prona─Ĺenom u jednom faraonu groblja, govori se o tretiranju sjemenki mrkve ili biljci sli─Źnoj onoj. Me─Ĺutim, ni arheolozi ni paleobotanisti jo┼í nisu uspjeli potvrditi pretpostavke egiptologa o ┼íirenju ljubi─Źaste mrkve u dolini Nila. Mo┼żda su drevni Egip─çani bili upoznati s ostalim ─Źlanovima obitelji Apiaceae, poput anisa, celera ili korijandera.

Pripremljeni sjemenki mrkve, najmanje pet tisu─ça godina, prona─Ĺeni su u gorju Irana i Afganistanu.

U Aziji je prona─Ĺeno mnogo vrsta razli─Źitih boja, dok je dokaz kori┼ítenja divljih mrkvi u helenskom razdoblju u Gr─Źkoj. U osnovi, sjemenke mrkve i ri┼żomes kori┼íteni su u medicinske svrhe.Na primjer, u Ardennima u doba anti─Źkog Rima, mrkva je slu┼żila kao afrodizijak, a Pontski kralj Mitridati VI vjerovao je da mrkvi mogu neutralizirati otrove.

Dioscorides, koji je slu┼żio kao lije─Źnik u rimskoj vojsci, u djelu De Materia Medica tijekom kampanja opisao je i skicirao vi┼íe od 600 vrsta ljekovitog bilja. Bizantsko izdanje rada, datira iz godine 512., Pokazuje ─Źitatelju izgled naran─Źaste mrkve.

Dokumentirana povijest mrkve i njihovo uvo─Ĺenje u kulturu

  • Prve kulturne sadnje ljubi─Źaste i ┼żute mrkve, prema potvr─Ĺenim izvorima, pojavile su se od 10. stolje─ça u Afganistanu i Perziji. Istovremeno u Iranu i na sjeveru arapskog poluotoka pojavljuju se mrkvi crvenog korjenastog povr─ça.
  • U XI stolje─çu biljke ┼żutog, crvenog i ljubi─Źastog mrkve uzgajaju se u Siriji i drugim sjevernoafri─Źkim regijama.
  • Kroz Bliski istok i afri─Źke zemlje u XII stolje─çu, mrkve isto─Źnog tipa do┼íle su u maursku ┼ápanjolsku.
  • Istodobno, azijska vrsta postrojenja dosegla je Kinu i Italiju, gdje se crvena mrkva po─Źela ┼íiriti u 12. stolje─çu.
  • U XIV-XV stolje─çu crvene, ┼żute i bijele mrkve po─Źinju se kultivirati u Njema─Źkoj, Francuskoj, Engleskoj i Nizozemskoj.
  • U Europi, zahvaljuju─çi kri┼żanju, u 17. stolje─çu pojavio se naran─Źasta mrkva bez presedana.
  • Istovremeno, naran─Źasto i bijelo korjenasto povr─çe isporu─Źeno je u Ju┼żnu i Sjevernu Ameriku, au Japanu najprije razvijaju isto─Źni, a stotinjak godina kasnije, zapadni tip mrkve.

Zaga─Ĺivanje bijelog mrkve i pitanja klasifikacije

U drevnom Rimu i Gr─Źkoj, mrkvu su zazivali druga─Źije, ┼íto je dovelo do proturje─Źnih tuma─Źenja. Posebno, pod imenom Pastinaca, bilo je mogu─çe sakriti skoro bijele mrkve i lagano korjenasto povr─çe izuzetno popularnog parsnipa u to vrijeme.

Dajte mrkvama ime Daucus, razdvajaju─çi ga od srodnih vrsta, sugerirao je Galen. To se dogodilo u drugom stolje─çu nove ere. U tim je godinama rimski znanstvenik Athenaeus predlo┼żio ime Carota, a korjenasto povr─çe tako─Ĺer se spominje u kulinarskoj knjizi Apicius Czclius, koji datira iz 230.

Me─Ĺutim, s pada Rima u potpunosti nestaju reference na mrkve europskih pisanih izvora. I zbunjenost u identifikaciji biljaka sli─Źne prirode i odnosa trajao je sve do srednjeg vijeka sve dok crvene i ┼żute korijenje ponovno nisu uvezene u Europu iz Azije.

Charlemagne je izdao uredbu o punom po┼ítovanja mrkve i prepoznavanju najvrednije biljke, a zahvaljuju─çi li┼í─çu i cvatovima, ki┼íobranima u povijesti, mrkve su postale poznate kao "─Źipka kraljice Anne".

Danas se imena svih sorata, po─Źev┼íi od bijelih korijena, zavr┼íavaju─çi crnim mrkvom, podvrgavaju klasifikaciji Linneusa, koju je razvio 1753.

Pokrenite izbor mrkve

Svrsni izbor vrsta zapo─Źeo je relativno nedavno. Opis prvog kultivara datira iz 1721. godine, a izra─Ĺuju ga nizozemski botani─Źari. Izra─Ĺivanje mrkve proizvoditi vi┼íe sladak i ve─çi rizomi pokazao se lako. Za korijen je postao znatno ravniji, sla─Ĺi i juicier, biljka je potrebna samo dobra briga i uzgoj nekoliko generacija u povoljnim uvjetima.

Povjesni─Źari su bili iznena─Ĺeni ┼íto je pro┼ílo manje od tri stolje─ça od pojave ┼żutih i crvenih mrkva u Nizozemskoj sve do njezine raspodjele kao vrste povr─ça, kao da je biljka htjela uzgajati.

Najpoznatije vrste, Nantes i Chantonne, ─Źovje─Źanstvo je du┼żan francuskom asketskom vrtlaru Louisu de Vilmorinu, koji je u 19. stolje─çu postavio temelje moderne proizvodnje usjeva i 1856. godine objavio opis popularnih sorti.

Oblikovanje bojanje mrkve

Temelj za proizvodnju naran─Źaste i bijele mrkve bile su orijentalne ┼żute sorte.Ovaj zaklju─Źak, nakon analize genetskog bazena biljaka, napravio je geneti─Źari, nedavno, ali svijet i dalje njeguje i ┼żute i crvene mrkve. Razni ljubi─Źaste mrkve s osobito intenzivnom tamnom bojom zvanom crna. Pa ┼íto je razlog za tako razli─Źite boje?

Boja korijena mrkve rezultat je djelovanja razli─Źitih pigmenata vezanih uz karotenoid.

  • ╬Ĺ- i ╬▓-karoten su odgovorni za naran─Źastu i ┼żutu boju korijena. U tom slu─Źaju, ╬▓-karoten mo┼że sadr┼żavati do polovice ukupnog sadr┼żaja karotenoida u naran─Źastim ili ┼żutim mrkvama.
  • Boja crvene mrkve je zbog prisutnosti likopena i ksantofila.
  • Bijeli korijeni imaju najmanji sadr┼żaj karotena.
  • Ljubi─Źaste i crne mrkve, uz karoten, sadr┼że izuzetno mnogo antocijana, ┼íto rezultira vi┼íom antioksidacijskom sposobno┼í─çu od ostalih vrsta korijenskih usjeva.

U procesu uzgoja mrkvu je postao ve─çi i so─Źan. Izgubila je neka od eteri─Źnih ulja, ali je stekla druge zdrave kvalitete, ovisno o bojama i intenzitetu.

Pogledajte videozapis: Pri─Źa o IKEA SENSUELL