Skip to main content

Kako provjeriti je li jestiva gljiva ili ne

Prije nekog vremena, mnogi neiskusni i početnici berače gljiva provjeriti jestivih gljiva neučinkovite nekoliko načina, pomoću takozvane „nacionalne” znači, ali te metode uvijek ne dopuštaju da se pouzdano odrediti toksičnost, tako visok rizik da se zbuniti jestive gljive s otrovna.

Provjerite s lukom

Do sada, metoda ispitivanja jestivih gljiva od žarulja ne gubi svoju popularnost. Često je dovoljno koristiti češnjak umjesto lukova u takvim receptima, ali načelo ovakve provjere je isto:

  • očistiti i isprati gljive;
  • Izrežite čista voćna tijela i uronite ih u vodu;
  • dodajte kipuću vodu s gljivama kriške lukova ili češnjaka.

Općenito se vjeruje da ako u tavi ima otrovnih gljiva, luk ili češnjak postat će zrela. Međutim, obezbojenje se javlja zbog prisutnosti u voćnim tijelima posebnog enzima nazvanog tirozinaza. Takav enzim sadrži i jestive i otrovne vrste, tako da se metoda ne može smatrati učinkovitom.

Ispitivanje mlijeka

Vrlo često je moguće ispuniti tvrdnju da kad uronju otrovne gljive u mlijeko, piće brzo prožima. Međutim souring mlijeko nije važan za virulentnost javlja isključivo kao rezultat izlaganja enzima, kao što su pepsin i djelovanjem organskim kiselinama, koji mogu sadržavati različite količine, čak plodišta jestivih gljiva.

Provjere tijekom kuhanja

Ni manje popularno je način da se utvrdi virulencija pri kuhanju gljiva. U ovom slučaju to je trebalo koristiti bilo srebrni objekt, srebrnu žlicu, koji bi trebao biti umočen u juhu od gljiva. Očekuje se da se u prisutnosti otrovnih gljiva srebrni crni. Ovaj zajednički mit odavno razotkrili: srebro, naravno, neće potamniti pod utjecajem aminokiselina koje sadrže sumpor i može biti dio pulpe nije samo otrovna, ali i sasvim jestive gljive. Između ostalog, postoje mnoge otrovne gljive s nedostatkom aminokiselina koji sadrže sumpor.

Kako identificirati jestive gljive (video)

Također u procesu kuhanja treba ukloniti otrov iz voćnih tijela dodavanjem otopine octene soli, Metoda nije loše kada kuhanje gljive malotoksichnyh pulpa, kao što su linije, ali kada se koristi za neutralizaciju otrova blijedo pečurka ili druge vrlo otrovne gljive je apsolutno beskoristan.

Ostali mitovi o samoodređenju konzumacije

Vrlo je mnogo berača gljiva još uvijek uvjereno da se koriste pred-ključanje za dugo vremena doprinosi potpunom uklanjanju toksičnih, toksičnih tvari iz gljivice pulpe. Ali, nažalost, svi najopasniji otrovi su otporni na toplinu, pa čak i vrlo dugo kuhanje nema nikakvog utjecaja na njih.

Počevši od berača gljiva često se usredotočite na miris gljiva pri branju gljiva. Valja napomenuti da pogrešno mišljenje da otrovna gljiva nužno ima neugodan i specifičan miris, najčešće uzrokuje ozbiljne trovanja. Na primjer, aroma šampinjona praktički se ne razlikuje od mirisa pulpe najopasnijeg, smrtonosnog otrovnog gljiva - blijedog toadstoola. Prije svega, različiti mirisi različito se percipiraju različitim ljudima i ne mogu poslužiti kao procjena kvalitete i konzumacije gljiva.

Postoji i mišljenje da insekti i puževi ne dodiruju pulpu otrovnih gljiva, što također nema znanstveno opravdanje. Međutim, najsmrtonosnija opasna zabluda je mit da,da liker je u stanju neutralizirati otrov gljiva, a kao alkoholna pića, naprotiv, gotovo u mogućnosti proširiti munju toksine otrovne gljive oko tijela.

Mišljenje stručnjaka

Svi stručnjaci se slažu da su svi „narodni” načine, navodno za provjeru da li je gljiva jestiva je pseudoznanstvenim i bez apsolutno nikakvog opravdanja. Čak i uz najmanju sumnju u iskorjenjivost pronađene gljivice, ne smije se odvesti u koš, Ne može se odgoditi pregled svih žetve, dakle, odmah nakon Potrebno je njegov povratak u „tihom” lovu da pažljivo pregledati i riješiti gljive. Također, ne možete sakupljati stare, crvodaste i obrasle gljive.

Jestive gljive: metode određivanja (video)

Skupljači gljiva uvijek bi se trebali pridržavati pet osnovnih pravila "tihog" lovstva:

  • sve opasne, smrtonosne otrovne vrste gljiva moraju "osobno znati";
  • važno je da pažljivo ispitati prikupljenih gljive i biti u stanju razlikovati jestive vrste gljiva-blizanaca;
  • Nije moguće sakupljati gljive u industrijskim zonama i blizini motornih cesta;
  • Ne preporučuje se skupljati gljive na suhom i vrućem vremenu;
  • Nemoguće je sakupiti obraste gljive čak i od jestivih vrsta.

Vrlo je važno pažljivo očistiti sakupljene gljive. Najpouzdaniji način je i dalje kuhanje gljiva, što omogućuje smanjenje koncentracije toksičnih tvari u voćnim tijelima. Dobar način je natapanje gljiva nekoliko sati s ponovljenim promjenama vode.

Opasno je samoispitivanje

Jedan od najopasnijih je gljivični otrov fonalina, koji se nalazi u velikim količinama u pulpu blijedog toadstoola. Utjecaj ovog toksina na ljudski organizam može usporediti s zmijskog otrova, a za smrt je dovoljno za korištenje samo nekoliko grama plodnog tijela.

Također treba imati na umu da su jela od gljiva su vrlo teška hrana za tijelo, a ljudi s bolesti jetre, bubrega, probavnog trakta, hipertenzije i metaboličkih poremećaja može doći do nekih problema nakon uporabe. Strogo je zabranjeno za pripremu i pohranu gljive u pripremljenu aluminija, cinka ili keramike, neglazirana posudama, kako u takvim posudama plodište potpuno izgubiti svoju jestivost. Važno je zapamtiti da je „tihi lov” uopće nije sigurno zanimanje, pa je njihov skup treba biti iznimno oprezni i pažljivi.

Kako kuhati gljive (video)

Svake godine, s početkom u sezoni gljiva, zabilježen vrlo velik broj trovanja, tako da ne bi trebali riskirati svoje živote i koristi se za provjeru dobivenih usjeva je apsolutno neučinkovit, „narod” znači.

Pogledajte videozapis: