Skip to main content

Jagodica od gljivica: karakteristike vrsta i pravila kuhanja

Vrganj gljiva ili Berezovik - generički naziv za cijelu skupinu gljiva, koja spada u rod ili Lektsinum leccinum, od latinske Leccinum. Unatoč tome što izgleda svaka vrsta ovog roda na svoj način, zajednički za sve je prisutnost blijede, smeđe nijanse, bojenje kapu, kao i izostanak promjene u boji mesa na rez.

Morfološke značajke

Kako se ne bi zbunili boletus, boletus ili bijele gljive s različitim vrstama jastučića, treba imati na umu da ima tanju nogu i manje gustu krpu poklopca. Podgrpe su rane, rane i rane gljivice koje se pojavljuju u našim šumama.

Ime podereozovik je zbog činjenice da plodna tijela rastu najčešće ispod breza, formirajući mikorize sa korijenovim sustavom ovog listopadnog stabla. U blizini breskve, često je neka vrsta russule jestiva, na primjer, breza hrasta ili R. Betularum popularan kod berača gljiva. Košulja, često raste u malim skupinama, prilično redovito, ali valovita.

Rast i razdoblje plodnosti

Mikorizalne vrste gljiva L.melaneum raste u vlažnim tlima borova i breza šume, kao iu gorskim močvarnim područjima u razdoblju od srpnja do rujna. Berezovik močvara čini mikorize sa brezama, najčešće se nalaze u vlažnim i močvarnim, obrastao mahovinom područja u mješovitim šumskim područjima. Grubo vrganj voli karbonatnim tlima, kao i pješčane i glinena tla u listopadnim i mješovitim šumama, gdje je dovoljno obilne plodove iz posljednjeg desetljeća srpnja do prvog studenog.

Graboviki voće od početka ljeta i prije pojave zamjetnog hladnog udarca. Ovaj pogled, koji je najčešće sastavni mikorize sa graba, ali može rasti i pod listopadnog drveća kao što su topola i breze. Leccinum pocrnjela karakterizira formiranje mikorize sa hrasta i bukve, a pojavljuju se pojedinačno ili u manjim skupinama u razdoblju od lipnja do posljednjih deset dana rujna.

Podnožje: zbirka (video)

Vrste jestivih smeđih jastučića: opis i opis

Sve vrste poderyozovikov jestivo i malo se razlikuju po izgledu i prehrambene kvalitete. Iskusni berači gljiva znati koje su vrste imaju najveću nutritivnu vrijednost i imaju najukusnije voće tijela.

Latino imeVrsta brezeglavamesonoga
L. melaneumcrnaTamno smeđa ili crna boja s prilično velikim tubulamaBez izraženog okusa i mirisa, relativno gustaRavno, s prisutnošću na površini crnih malih ljestvica
L. holopusMočvarno zelenoKonveksan ili jastuk poput svijetle boje, suhe površineBijela s zelenkastom bojom, mekana, s blagom vodomTanak, izdužen, s sivkastom površinom
L. duriusculumgrubPolu-sferni ili jastuk, mat, u smeđim tonovimaGusta, žućkasto-zelena boja, s ugodnim okusom i okusom gljivaCilindrična ili fusiformna, prekrivena smeđim ljuskama
L. carpiniSivi ili grabPolu-kuglast ili jastuk, suho, mat, smeđe-smeđe-sive bojeObojana je na rezu ružičasto-ljubičaste boje, gusta, prilično mirisnaClavate ili cilindrični oblik, prekrivene svjetlosnim ljuskama
L. šugaobičanGotovo sve nijanse sive i crvenkaste smeđe, glatke, konveksne oblikeBijeli ili ružičasti na bojenju prijelom, s ugodnim okusom i aromomUz zadebljanje u donjem dijelu, bijelo, uz prisutnost uzdužnih ljusaka
L. variicoloršarenS ljepljivom površinom, karakterističnim prljavim smeđim bojenjemBijela boja, izrezana u nježnoj ružičastoj boji, ugodan ukus, s okusom svjetlosnih gljivaNa dnu je plavkasto obojena površina
L. leucophaeumCineritiousPolu-sferni ili jastuk, suho, mat, svijetlo smeđe bojeBijela, na rezu, obojana u nježnoj ružičastoj boji, uz osrednji okus i okus lagane gljiveTanak i dug, bijeli, prekriven tamnim i lomljivim ljuskama
L. crocipodiumCrni ili šahPolu-kuglasti ili jastuk, s tupim rubovimaSvijetla žuta boja, meka konzistencija, crveno ili ljubičasto-smeđe boje na rezuU donjem dijelu oblika oblika cilindričnog ili klavira, prekriven žutom ljestvicom
L. oxydabileokretanje rozaKonveksan ili jastuk, sivkasto smeđa s mramornim uzorkom na površiniBijelo bojenje, dovoljno visoka gustoća, na rezu postaje ružičasta sjenaDugo, relativno tanko, zadebljan na dnu

Slična vrsta, koja se obično naziva "lažna žvakaća guma", jest Tylopilus felleus ili žučna gljiva. Sirova pulpa voćnog tijela gorke ima ugodan slatki okus, ali se tijekom toplinske obrade pojavljuje vrlo jaka gorčina, što ga čini neprikladnim za uporabu u hrani.

Kemijski sastav

Prednosti i svojstva okusa jastučića određuju se kemijskim sastavom mesa. Na kalorijskom sadržaju od 20 kcal, gljiva pulpa od sira od jabuka sadrži:

  • proteini - 2,3 g;
  • masti - 0,9 g;
  • ugljikohidrati - 1,2 g;
  • dijetalna vlakna - 5,1 g;
  • voda 90,1 g;
  • pepela - 0,7 g.

Voćna tijela breskava breza sadrže znatnu količinu mineralnih elemenata i vitamina:

  • tiamin 0,07 mg;
  • riboflavin - 0,22 mg;
  • askorbinska kiselina - 6,0 mg;
  • alfa-tokoferol - 0,1 mg;
  • Vitamin PP - 6,7 mg;
  • kalij - 443.0 mg;
  • kalcij 6,0 mg;
  • magnezij - 15,0 mg;
  • natrij - 3,0 mg;
  • fosfor - 171.0 m;
  • željezo - 0,3 mg;
  • mangan - 0,74 mg.

Korist i štetu

Tijelo kože od breze nije samo ukusno, već i korisno:

  • prisutnost dijetalnih vlakana omogućuje gljivičnu pulpu da sisanje i uklanjanje iz tijela upija otrovne tvari i štetne elemente;
  • pokazala se izvrsnom antioksidacijskom učinkovitošću poderezozovika, što omogućuje njegovo korištenje u prevenciji raka;
  • gljiva pulpa ima blagotvoran učinak na živčani sustav, kao i stanje sluznice i kože;
  • prisutnost značajne količine fosforne kiseline poboljšava aktivnost mišićno-koštanog sustava i sprečava osteoporozu.

Posebna vrijednost vilovnjača je uravnotežen protein sastav: tirozin, leucin, glutamin i arginin kao brzo probavljivi i lako apsorbira intestinalnih stanica. Također Boletus plodište su u stanju normalizirati razinu šećera u krvi, čime se smatra da su naročito korisni kod dijabetesa.

Značajke pripreme

Boletus i Aspen preporuča kuhati i jesti zajedno s drugim vrstama jestivih gljiva, koja je uzrokovana ne previše izrazitim okusom svome tijelu. Sve vrste poderezozovika pripadaju kategoriji jestivih gljiva, ali kako bi se pripremila kvalitetna jela od gljiva, potrebno je prethodno tretirati voćna tijela u obliku čišćenja iz šumskih otpadaka i pranja pod tekućom vodom.

Boletuses još jednu značajku koja treba uzeti u obzir - gljiva meso potamni brzo bez obzira na način toplinske obrade. Stoga, kako bi se očuvali atraktivni izgled prije pečenja jastučići, čistiti voće tijela mora biti natopljena u malo zakiseljena s limunske kiseline vode.

Preporuke za kuhanje jela od gljiva od kora:

  • boletuses pržiti voće tijelo izrezano na komadiće, po mogućnosti nakon vrenja, pri čemu se moraju gljive sol;
  • dobar prilog za pržene gljive su jela od krumpira i žitarica, a variva s lukom i mrkvom;
  • kuhani ili prženi podberezoviki savršeno prilagođen kao začinjeno gljiva za pripremu domaćih pita i drugih vrsta pečenja;
  • možete peći s krumpirom i sirom u glinenim posudama i poslužiti na stol s kiselim vrhnjem i svježim kopčom;
  • Soljenje i pečenje mogu biti samo jaki kapci najmlađih primjeraka s gustom tijelom;
  • zamrzavanje prethodno ljuštenih čestica tla i šumsko smeće od breskve betona omogućuje im da uživaju u njihovom ukusu i aromi zimi.

Kako kuhati palačinke (video)

Budući da gljiva meso podderozovika u kratkom vremenu stiže do punog zrelog stupnja i može vrlo brzo postati neupotrebljivo, potrebno je sakupljati samo mlada plodna tijela.

Galerija: gljiva podberezovik (25 fotografija)

Pogledajte videozapis: Part 1 - The Age of Innocence Audiobook by Edith Wharton (Chs 1-9)