Skip to main content

Jestivo gljive: karakteristike vrsta i opcije kuhanja

Jela─Źki ki┼íobran gljiva, prema mnogim iskusnim bera─Źima gljiva, jedan je od najukusnijih i najkorisnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Suncobrani pripadaju obitelji Champignon. Na┼żalost, oni nisu jako popularni u na┼íoj zemlji, ┼íto je zbog njihove sli─Źnosti s odre─Ĺenim vrstama smrtonosnih otrovnih gljiva.

Botani─Źki opis

Krovna gljiva zaista izgleda kao veliki ki┼íobran. U ┼íumama, ─Źesto su prisutni veliki predstavnici ove vrste, nalik ogromnim ki┼íobranima, ugra─Ĺenim u karakteristi─Źni krug "vje┼ítice".

Te jestive i ukusne gljive dose┼żu visinu od 0,35-0,45 m, a promjer ┼íe┼íira dose┼że 0,25-0,35 m. U mladim primjercima plo─Źe su tijesno pritisnute na nogu, s vremenom postaju horizontalne. Postoje mnoge vrste ki┼íobrana, a glavne su prikazane u tablici.

Naziv vrstelatinskiOpis kapiceKarakteristike noguZna─Źajke pulpe
Gljiva je ki┼íobrana rasipaMacrolepiota proceraMladi uzorci su oblika globularnog oblika, a dobi stje─Źu ┼íirok koni─Źni ili umbelatni oblik. Povr┼íina s tamnim, zaobljenim tuberkulom u sredini. Ko┼ża sme─Ĺe-sive s kutnim mjerilimaCilindri─Źno, ┼íuplje, s krutom vlaknastom strukturom i sferi─Źnim zadebljanjem na baziBjelkasti, prili─Źno gusti, s karakteristi─Źnim okusom i blagim mirisom gljiva
Gljiva krovni graciozanMacrolepiota gracilentaTanak, u obliku jaja ili u obliku zvona, s godinama, postaje gotovo ravna, sme─Ĺeg kugle u sredini. Bjelja ko┼ża, s pucaju─çim i okeroznim ljuskamaCilindri─Źno, s ekspanzijom klavata i blago zakrivljenostiBijela, s ugodnim okusom i okusom gljiva
Gljiva ki┼íobran bijelaMacrolepiota excoriataPlate-prostrate, s velikim sme─Ĺim tuberkulom u sredi┼ínjem dijelu, bjelkaste ili krem ÔÇőÔÇőboje, bez sjajaCilindri─Źno, ┼íuplje, s blagim zubima gomolja na podno┼żjuVlaknast, bijeli, ugodan okus i aroma
Konradov gljiva kišobranMacrolepiota konradiiRelativno debela, konveksno prostrata, s papilarnim tuberkulom u središnjem dijeluCylindrical oblik, šuplje, s blagim zadebljanja klavate na baziBijela i gusta, s ugodnim okusom i okusom gljiva
Mucus umbilicalusMacrolepiota mastoideaTanko-trunasto, umbeliform, s velikim i dobro definiranim ┼íiljastim tuberkulama u sredi┼ínjem dijeluCilindri─Źno, ┼íuplje, s blagim zubima gomolja na podno┼żjuGusta i meka, ─Źista bijela, s ugodnim okusom i mirisom gljiva
Crvenilo ki┼íobrana gljivaChlorophyllum rhacodesBe┼ż boja, ki┼íobran, s puknutim rubovimaPresavijan na vrhu, ┼íuplje, glatke povr┼íine i zadebljane podlogeKrute, vlaknaste, bijele boje, rumenila na rezu
Gljiva ki┼íobranaLeucoagaricus nympharumTanko-trunasto, umbeliform, s niskim tuberkulozom i tankim rubovimaCilindri─Źni, su┼żeni na vrhu, gomoljasto zadebljanje na podno┼żjuNa rezu, postaje ru┼żi─Źasto, ima neugodan miris, izra┼żen okus je odsutan

Povezane vrste

Ve─çina jestivih gljivica koje rastu na podru─Źju na┼íe zemlje imaju otrovne blizanke, a ki┼íobran nije izuzetak u tom pogledu. La┼żna ili nejestiva ki┼íobrana gljiva predstavlja dva glavna sorta:

  • klorofilij s olovnim ┼íljakom (klorofilum molibditi);
  • klorofil tamno sme─Ĺa (Chlorophyllum brunneum).

Obje vrste zbog tla i klimatskih zna─Źajki na┼íe zemlje nisu ┼íiroko rasprostranjene u Rusiji i nalaze se uglavnom na podru─Źju Amerike, Euroazije, Australije i Afrike.

Gljiva ki┼íobran: zna─Źajke prikupljanja (video)

Mnogo neiskusnih sakuplja─Źa gljiva zbunjuje Macrolepiotu s agarima leta, Me─Ĺutim, ove dvije vrste se lako razlikuju po sljede─çim zna─Źajkama:

  • prisutnost troslojnog prstena na nozi Macrolepiota, koji se lako mo┼że pomicati gore-dolje;
  • ki┼íobrani koji u potpunosti nedostaju na nozi ostaci vela;
  • Fly agarics imaju glatku i sjajnu glavu, a Macrolepiota karakterizira mat povr┼íina.

Jabu─Źni umbelovi karakteriziraju izra┼żeno pukotine ko┼że, ali u sredi┼ínjem dijelu uvijek ostaje cjelovit.

Podru─Źje distribucije

Krovni dio pripada kategoriji saprotrofova i preferira pje┼í─Źane tla u svijetlim ┼íumama. ─îesto se nalazi na proplancima i ┼íumskim rubovima, a tako─Ĺer se osje─ça dobro na ┼íumskim ─Źistinama ili sje─Źama. U nekim se godinama mo┼że susresti na otvorenim podru─Źjima, nedavno postaje ─Źest posjetitelj podru─Źja podru─Źja parkova ┼íuma i ku─çnih parcela. Najbolje raste u umjerenim klimatskim uvjetima.

Vo─çarstvo je od po─Źetka ljeta do sredine jeseni. Raste s gljivama ili malim skupinama. Vrsta je sklona formiranju "krugova vje┼ítica".

Na─Źini pripreme

Priprema jela iz Macrolepiota je vrlo jednostavna. Ovi gljive pogodni su za pripremu juhe, ukusnih i hranjivih drugih jela, hladnih zalogaja.

Kuhati mirisnu juhu ki┼íobrana pod snagom ─Źak i za po─Źetnike ku─çanice:

  • isprati i natapati gljive nekoliko sati u hladnoj i slanoj vodi;
  • ponovno operite gljive i izrezajte u male komadi─çe;
  • izrezati u luk i krumpir;
  • oguliti mrkvu na velikom re┼íetku;
  • sezonski luk s mrkvom do spreman;
  • gljive prelijte vodu, kuhajte i kuhajte 20-25 minuta;
  • dodajte krumpir juhu, a nakon 15 minuta dodajte preljev i za─Źini i kuhajte dok se ne u─Źinite.

Juhu od gljiva treba poslu┼żiti svje┼żim biljem i svje┼żim kiselinama.

Jedinstvena aroma gljiva i nje┼żni ukus su pe─Źeni ki┼íobrani koji se pripremaju prema sljede─çem receptu:

  • nje┼żno o─Źistiti i isprati gljive, ukloniti sve noge;
  • u mije┼íalici, tukli jaja s solju i nasjeckanim ─Źe┼ínjakom;
  • umo─Źen u kapicu gljiva od jaja┼íca i kotrljati u kru┼ínim mrvicama.

Dobivene gljive mogu se pe─çi u pe─çnici ili pr┼żiti u grijanoj tavi dok ne postanu zlatno sme─Ĺe. Mo┼żete jesti ovo jelo ne samo u vru─çim, ve─ç iu hladnom obliku.

Posebno popularni su slane ili marinirane ki┼íobrane. Takve gljive zimi se mogu koristiti kao punjenje za pite i kola─Źe, kao i snack, za─Źinjen vrhnjem i lukom.

Kako kuhati krovnu gljivu (video)

Zna─Źajka ki┼íobrana je nedostatak potrebe tro┼íenja i klju─Źanja prije pr┼żenja. Jo┼í jedna zna─Źajka - u hrani mo┼żete jesti gljiva bujon. Meso tih neobi─Źnih gljiva ima vrlo ugodan, izra┼żen ukusni okus, tako da prakti─Źno ne zahtijeva kori┼ítenje za─Źina tijekom kuhanja.

Galerija: kišobran gljiva (25 fotografija)