Skip to main content

Recepti i tajne tijesta za pite i pecivo

Ukusne pite dobivate ne zbog punjenja, već zbog načina na koji se tijesto stvara. Postoji mnogo načina, ali razmislite o kuhanju na neprozirnoj. Tijesto za pečenje koristi se za pečenje, dok se tijesto u većoj mjeri koristi za duboko prženje.

priprema

Priprema tijesta na neprozirnom u dva stupnja:

  1. Proizvodnja i fermentacija opare.
  2. Proizvodnja i fermentacija tijesta.

Opara je prilično tekuća konzistencija tijesta. Za stvaranje, koristi se mlijeko ili voda. Jedini uvjet je da tekućina mora biti topla, reda od 30 do 40 stupnjeva. Zatim, kombinira brašno s kvascem, sve je pomiješano. Potom je pokriveno ubrusom i ostavio na toplom mjestu oko sat-dva. Za lakši opar trebate sipati šećer ili granulirani šećer. Doda se brašno i kvasac u omjeru: 20-40 grama kvasca po kilogramu brašna.

Kada se opara kuha, možete dodati potrebne sastojke po recept. Zatim pomiješajte tijesto. Da biste to učinili, trebate ga staviti na ploču ili stol, a zatim ga zamotati rukama dok se ne prestane držati prstiju.

Što više maskirajte tijesto, to je više raskošan, mekši, ukusniji.

Kada je tijesto dovoljno pire, možete ga premjestiti natrag u posudu, pokriti ga s nečim i pustiti ga stajati opet na toplom mjestu, oko dva sata. Za dva sata treba ga zgnječiti nekoliko puta.

Savjet

  1. Prije gnječenja tijesta, bolje je masirati ruke i površinu biljnim uljem. Nakon toga tijesto se neće staviti.
  2. Za veću raskoš, pažljivo prosijite brašno.
  3. Sve komponente pita ili peciva trebaju biti na sobnoj temperaturi.
  4. Šećerni pijesak je bolje staviti u malu količinu, a zatim pečenje će biti umjereno ružičasto i pecite ravnomjerno.
  5. Ako tijekom pripreme da koristite samo žumanjke bez bjelančevina, onda će vrećice i pite imati ružičasti vrh, a tijesto će postati mrvljivo.
  6. Patties u pećnici zahtijevaju više zasićene teksture tijesta nego pite pržena u tavi.

Uobičajene pogreške

  1. Ako se tijesto slabo gnječi ili pluta, to ukazuje na veliku količinu dodane tekućine ili malu količinu soli.
  2. Ako postupak fermentacije ne dovede dovoljno masu, a kuhane pite su tvrde, dodaje se malo tekućine.
  3. Blijedi oblik pečenja ukazuje na malu količinu šećera ili žumanjaka.
  4. Uz veliki broj upotrijebljenog kvasca, jelo će biti kiselo i neugodno za miris.

Recepti za kuhanje različitih vrsta tijesta

Za svaku je vrstu recept. I priprema se pod različitim režimima temperature. Na primjer, kvasac kiselo tijesto treba kuhati u toploj, svježi na sobnoj temperaturi, maslac ili pušenje na hladnom mjestu.

Ali svi sastojci za bilo koji test kvasca trebaju se uzimati samo na sobnoj temperaturi. To znači da se ulje, mlijeko, jaja i ostali proizvodi moraju prethodno postaviti iz ormarića hladnjaka.

Kiselo kiselo tijesto na tijestu: recept za pećnicu

sastojci:

  • brašno - 1 kg;
  • voda - 300 ml;
  • mlijeko - 0,2 litre;
  • jaja - 2 komada;
  • ulje - 200 g;
  • kvasac - 25 g;
  • sol - 5 g;
  • šećer - 10 g.

Postupak pripreme:

  1. Počnimo pripremiti ražnju: trebate otopiti kvasac u toploj vodi i pomiješati ga s pola brašna. Dobro promiješati i pokriti zdjelu s tkivom, ostavljajući nekoliko sati. Za to vrijeme miris će se povećati za dva faktora.
  2. U žlicu dodajte jaja, ulijte 5 grama soli i 10 grama šećera, ulijte sve grijano na 30 stupnjeva mlijeka. Dobro promiješajte i dodajte još 500 grama brašna, ponovno promiješajte.
  3. Gotovo gotove tijesto treba staviti na površinu, posipati brašno i pažljivo, pod pritiskom da se gnječe. Prije ovog rada trebate dodati 100 grama maslaca (za pite) u tijesto. Za kolače treba 200 grama maslaca, a baza će biti prikladnija. Premlaćivanje bi trebalo biti sve dok se tijesto ne zaustavi za stolom i rukama.
  4. Stavite tijesto u tavu i pokrijte ručnikom, ostavljajući ga nekoliko sati.
  5. Nakon nekoliko sati, tijesto bi trebalo porasti. Sve će biti spremno kad počinje padati. Ako je proces spuštanja vrlo spora, možete baciti špricu soda, ali natopljenu toplom vodom.

Pečenje treba biti u pećnici na srednjoj temperaturi.

Francuski kiselo tijesto za pite i pecivo

Sastojci su slični prvom receptu.

Prednost ove metode je odsutnost kiselog okusa.

Postupak pripreme:

  1. Na stolu morate uliti 500 grama brašna, usred brda, da biste napravili rupu i sipali razrijeđeni kvasac. Zatim ih umiješajte nožem, a zatim rukama. Nakon toga, šarža se stavi u posudu s malo zagrijane vode. Ovo će biti opara.
  2. Dok opara raste, sami tijesto možete pripremiti od ostataka brašna.U tu svrhu, brašno se prelije na stolu, napravio rupu u njemu gdje želite dodati šećer i sol, i sipati mlijeko pomiješano s jajima. Dobro promiješajte.
  3. Nakon što opara počne plutati, treba ga ukloniti i dopustiti da isprazni vodu. Dalje, opara se pomiješa s tijestom, prvo morate staviti ulje. Svi ovi jastuci, staviti u posudu i ostaviti na toplom mjestu za par sati.

Recepti za tijesto za pržene pite

komponente:

  • brašno - 0,5 kg;
  • ulje - 1 tsp;
  • voda - 0,3 l;
  • jaja - 2 komada;
  • kvasac - 25 g;
  • šećer - 10 g;
  • sol - 5 g.

Priprema:

  1. Kvasac rastopiti u vodi, a zatim zaspati pola brašno, pomiješano. Ostavite sat vremena, pokrivenu odjeće.
  2. Nakon što je masa počela rasti, potrebno je uliti sol i šećer, dodati sve preostale sastojke. Sve je dobro izmiješano i opet lijevo za podizanje.
  3. Sada se tijesto može doći i izrezati u dijelove. Zatim ruke za stvaranje kolač u sredini kojega se stavlja nadjev (mljeveno meso i tako dalje. P.), Isključi sve rubove i ostaviti nekoliko minuta, tako da su malo gore.

Kiselo tijesto s maslacem: jednostavan recept

sastojci:

  • brašno - 1 kg;
  • voda 400 ml;
  • ulje - 3 tbsp. l;
  • kvasac - 25 g;
  • šećer - 10 g;
  • sol - 5 g.

Priprema:

  1. Potrebno je napraviti žlicu pomoću kvasca, 0,5 kg brašna i lagano zagrijane vode.
  2. Kad se opara podigne, dodajte sol i šećer, ulijte ulje i dodajte ostatak brašna. Pomiješajte sve i borite se.
  3. Ostavite tijesto dva sata i pustite da raste.

Kiselo tijesto za pite i pecivo

sastojci:

  • brašno - 0,5 kg;
  • voda - 300 ml;
  • ulje - 100 g;
  • kvasac - 15 g;
  • jaja - 2 komada;
  • šećer - 10 g;
  • sol - 5 g.

Priprema:

  1. Za ispitivanje upotrijebite tehniku ​​opisanu u prvom receptu.
  2. U procesu premlaćivanja treba dodati samo 25 grama ulja. Neka se tijesto podigne i podigne.
  3. Izvucite je. Debljina ploče treba biti oko 2 cm, nakon čega se cijela površina podmazuje uljem i omotana na pola. Ponovno je umočeno i omotano četiri puta. Na vrhu također stavite ulje i stavite na hladnom mjestu 10 minuta.
  4. Nakon što se tijesto ohladi, trebate ga ponovno izvaditi i, analogno, podmazati uljem.
  5. Sada se proizvod može koristiti za kuhanje.

Tijesto kvasca na neprozirnoj (video)

Možda su to sve popularne metode pripreme testa tijesta. Vrijedno je pridržavati se svih točaka i savjeta u ovom materijalu i pažljivo izrađivati ​​masu.Zatim će pečenje biti ukusno i bujno.

Pogledajte videozapis: Tijesto za pite - Vučeno tijesto - Priprema jufke na primjeru „Maslenice“ - Filo dough