Skip to main content

Kuhanje savršenog odrezaka s različitim stupnjevima pečenja mesa

Meso je popularan proizvod koji svaka osoba konzumira gotovo svakodnevno. Naročito su popularni odresci različitih stupnjeva pečenja mesa. Oni su ukusni, aromatični, sadrže veliki broj hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Meso za odreske uvijek je pažljivo odabrano, samo su mlade rodovske životinje prikladne.

Vrste prženja mesa

Okus odreske određuje ne samo kvaliteta i raznovrsnost mesa, već i vrst prženja. Neki ljudi vole vlažan i sočan odrezak s krvavom prugom, a drugi vole prženi komad mesa s ukusnom korom. Svaki gurman može ugoditi pripremom odrezaka raznih prženja.

Plava rijetka

Odrezak je gotovo sirovan u rezu, s tankom, nježnom korom koja se formira na vatri 1,5-2 minute. Temperatura unutar odreske ne smije biti veća od 50 ° C.

Prozharka gotovo nema potražnje u ugostiteljskim objektima. Poznavatelji sirovih mesa vole, odrezak se jednostavno grije na vatri.

rijedak

Meso s krvlju prekriveno je pečenim smeđom korom, koja je nastala na vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar steaka: 52-57 ° C. Odrezak je crvena u sredini, ali ne kao sirovi kao Plava Rijetka.

Ovaj stupanj prženja će privući prave gurmane. Poslužuje se u restoranima tradicionalne kuhinje.

Srednje rijetko

Poludjelo meso s minimalnom količinom krvi. Kuhano na temperaturi od 57-59 ° C tijekom 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i mirisan. Idealan izbor za ljubitelje bogatog i sjajnog okusa mesa.

Odrezak takav pečenje preporučuje se za djecu i ljude na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne uzrokuju pogoršanje gastrointestinalnog trakta.

medium

U kuhanju je najčešće rijetko meso od mesa. Temperatura unutar steaka: 60-62 ° C. Kada kuhate 6-8 minuta, krv iz mesa nestaje, mirisni ružičasti sok odljeva iz rezana.

Odrezak nema dovoljno vremena za prženje, ali zagrijava dovoljno. Poznato jelo za stanovnike Rusije i CIS-a.

Srednje dobro

Gotovo roštilja, sivo-smeđa u rezu, s čistim sokom. Temperatura unutar steaka: 65-69 ° C. Odrezak je pečen 9-10 minuta, od čega je govedina pretrpana i grubo. To će privući ljude koji apsolutno ne konzumiraju sirovo meso.

Prehranitelji odrezaka ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne juiciness i prekomjerne krutosti mesa.

Dobro je

Potpuno kuhano smeđe meso na rezu i jako teško. Temperatura unutar steaka: 70-74 ° C. Pecivo je na vatri 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.

U većini restorana odrezak ovog stupnja pečenja nije uključen u glavni jelovnik, priprema se na zahtjev klijenta.

prekuhan

Jaki pečeni meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrijava do temperature od 97-100 ° C i pržiti 12-13 minuta. Suho tvrdo meso dobiva smeđe-sive boje. Debela, duboko pržena kora može biti gorka.

Odrezak se poslužuje s umacima i umacima. Nije uključen u glavni izbornik restorana.

Kuhanje odrezak

Za kuhanje odreske, kupite svježe meso masnim slojem. Idealno meso za domaći odrezak je vratni lim. Jelo će biti nježno, mirisno i vrlo sočno.

Da biste napravili odrezak, trebate:

  • svinjetina - 550 g;
  • biljno ulje - 1 tsp;
  • sol i začini na okus.

Proces kuhanja:

  1. Isperite meso pod toplom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Rezati na komade debljine 2-3 cm.
  2. Utrljajte svaki komad solom i začinima. Ostavite da potopite 12-14 minuta.
  3. Mastite vruću posudu s uljem, stavite meso. Pržite 3-4 minute na svakoj strani, stalno okrećite komad.

Dok kuhanje ne probije odrezak, izgubit će krv i sok.

Prema ovom receptu, odrezak je srednje pržen. Za kuhanje odrezaka s minimalnim stupnjem prženja, skratite vrijeme kada je meso u tavi.

Ako želite kuhati steamed steak, onda peći meso u pećnici još 8-10 minuta.

Značajke kuhanje odreske

Sokovnost i okus odreske ovise ne samo o stupnju prženja, nego io vrsti mesa. Janjetina kuha najduže, odrezak postaje jako masno i sočno. Svinjica i govedina će kuhati puno brže, ali meso se može osušiti, što ga čini teškim. Pileće i puretina će biti kuhana za nekoliko minuta.

Za odrezak je bio sočan, potrebno je rezati meso duž vlakana. Za dodavanje pikantnog okusa, protrljajte odrezak s bosiljkom ili timijanom.

Kolači različitih stupnjeva pečenja mesa su popularna jela restorana. Može se kuhati kod kuće, pažljivo slijedeći preporuke za vrijeme pečenja.

Pogledajte videozapis: Odresci od mljevenog mesa - faširanci - Fini Recepti