Skip to main content

Kako je maseni udio škroba u krumpira kod kuće

Dobar dan! Reci mi, koja je maseni udio škroba u krumpira? Zašto je jedan krumpir kuhnuo, a drugi ne? Kako mogu utvrditi je li škrob krumpir ili ne? Hvala unaprijed za odgovor.

Pozdrav, maseni udio ┼íkroba u krumpiru je razli─Źit za svaku vrstu. Vrste krumpira s visokim (od 25%) i visokih (20-25%) sadr┼żaja ovog ugljikohidrata u preradi hrane bit ─çe mrvice, zubne. Oni su najprikladniji za izradu pire krumpira i gustu juhu. Krumpir s prosje─Źnim indeksom idealan je za uobi─Źajene juhe, pr┼żene, pala─Źinke i pe─Źenje u pe─çnici. Mali vo─çni ┼íkrob pogodan je za pr┼żenje u tavi i duboko pr┼żena salata i krumpir u odori. Za ukusne krumpiri─çe mo┼żete koristiti asortiman krumpira.

Sadr┼żaj ┼íkroba (amilozni polisaharidi i amilopektin) je pokazatelj koji se mo┼że mijenjati unutar 5% gomolja jednog stupnja. Tako─Ĺer ovisi o razdoblju i uvjetima zrenja korijenskih usjeva, njihovoj veli─Źini i uskla─Ĺenosti s temperaturom re┼żima skladi┼ítenja usjeva. Za precizno odre─Ĺivanje masenog udjela ove tvari u gomolji mora se provesti niz slo┼żenih laboratorijskih ispitivanja.

Me─Ĺu stanovni┼ítvom postoji mi┼íljenje da krumpir s laganom i sme─Ĺom ko┼żom ima vi┼íe ┼íkroba nego s ru┼żi─Źastim i crvenim. Ovalni zlatno ┼żuti gomolji obi─Źno dolaze s prosje─Źnim sadr┼żajem ┼íkroba. Tako─Ĺer mo┼żete osjetiti rez korijenskog usjeva i utrljati prste zajedno. Uz ┼íkrobnu raznolikost postoji osje─çaj da je ruka smeared s kredom. Kod ku─çe, na kapu mo┼żete ispustiti kap joda - plava to─Źka, to je vi┼íe ┼íkrobno krumpir.

Krumpirov škrob: primanje kod kuće (video)